财π新闻 费大厨美国首店位于加州圣地亚哥Westfield UTC商场，于8月29日开启试营业，并将于9月5日正式开业。试营业期间，门店现场等位时长超过90分钟，线上预约通道开放后，前3周的预约名额已基本约满，不少当地留学生和华人专程到店打卡，熟悉的湘式小炒风味让身处海外的华人食客感受到了来自家乡的烟火气，也吸引了不少对中国现炒风味抱有好奇的本地消费者专程前来体验。

美国门店的菜单定价远高于国内，整体菜品均价约为国内的3倍。其中经典招牌辣椒炒肉售价28.79美元，折合人民币约198元，辣椒炒牛肉售价32.79美元，折合人民币约210元，其余如大厨手撕鸡售价35美元，多数单品折合人民币均超过百元。不少消费者在社交平台分享自己的探店消费记录，多人同行点上数道菜品，总消费金额远超国内同配置的用餐支出，这一偏高的定价也在网络上引发了广泛讨论，部分网友表示原本平价亲民的国民家常菜，在海外市场变身成为定位中高端的餐食，超出了此前的心理预期。

高定价的背后，是美国餐饮行业高昂的刚性运营成本，主要受当地高昂的租金、人力、合规及食材采购成本多重因素共同影响，即便当前门店客流火爆，现阶段甚至可能面临亏钱的情况。费大厨美国首店选址的Westfield UTC商场，是加州圣地亚哥当地最高端的露天购物中心之一，周边聚集了大量奢侈品牌、科技品牌门店以及成熟的亚洲正餐集群，周边客群以高校师生、科技白领和高收入亚裔为主，商圈本身的租金水平处于当地高位，单店年租金保守估计达到百万美元级别，这部分固定支出从门店筹备阶段就成为了运营成本的重要组成部分。

人力成本方面的支出同样远超国内市场，美国餐饮行业整体人力成本居高不下，费大厨美国门店店长底薪高达11万至15万美元每年，总厨年薪13万美元起，厨师时薪达到25至40美元，前厅经理年薪也在8万到10万美元区间，这样的薪酬标准远高于美国当地同类型餐饮岗位的常规水平，也和国内餐饮门店的人力成本形成了数倍的差距。除此之外，美国餐饮行业的各类合规要求十分严格，相关合规成本也占据了运营开支的不小比例，食材采购环节同样面临诸多现实难题，符合湘菜制作标准的特色食材采购渠道少，跨洋冷链运输、检疫通关等环节进一步推高了食材成本，食材在运输和存储过程中的损耗率也远高于国内市场，多重刚性成本叠加之后，整体运营开支被大幅推高，3倍于国内的菜品价差在餐饮行业内具备一定的合理性，并非品牌刻意追求高额溢价。

美国门店保留了国内此前的上菜仪式和称号，店员上菜时高喊英文版口号，大意为你好，你好，中国小炒肉大王费大厨辣椒炒牛肉，请慢用，门店使用的餐盘上也印有对应的英文标识，完整保留了这一极具辨识度的品牌仪式感。而国内门店近期已将口号更换为你好，你好，精选黑猪肉，专业大厨炒，海内外门店的品牌宣传内容形成了明显的差异，这种营销层面的差异化设置，也让不少关注品牌动态的消费者感受到了有趣的“时差”效果。为了适配美国本地食客的口味，费大厨在美国将辣椒炒牛肉作为主推招牌，选用优质美国和牛进行烹制，还在菜品中加入西兰花等配菜，同时推出了菠萝橙皮鸡等本土化改良菜品，这类调整后的菜品更贴近美国消费者熟悉的美式中餐口味，能够有效降低本地食客的尝鲜门槛。而品牌的经典菜品辣椒炒肉并未调整辣度，完整保留了较为正宗的湘式风味，专门留给喜爱辣味、熟悉湘菜口味的华人食客和偏好重口的本地消费者。

高定价并没有为门店带来暴利，即便整体菜品均价达到国内的3倍，在多重刚性成本的持续消耗下，门店现阶段的经营压力依然不小。费大厨相关负责人此前就曾表示，品牌此次出海美国，依旧坚守专业大厨炒制的品牌初心，为了适配海外市场，品牌对当地员工开展了系统化的培训，从一句简单的中文“你好”开始，带领外籍员工练习中文表达，打磨刀工技艺和中式现炒厨艺，门店延续了国内的明档现炒模式，所有食材都坚持新鲜制作，现场爆炒，力求将地道的中国小炒烟火气和锅气带给海外消费者。

作为从长沙本土成长起来的湘菜连锁品牌，费大厨多年来深耕现炒湘菜赛道，凭借辣椒炒肉这一核心爆品，在国内多个城市布局了超过210家直营门店，在坚持全直营、不加盟的模式下，品牌此前的全国化扩张速度始终保持在行业较高水平。此次出海美国，是中餐品牌化、高端化发展的样本，意在扭转中餐长期以来在海外市场低质低价的固有认知，既是品牌迈向国际化的重要一步，也是湘菜走出国门、对外传播湖湘饮食文化的一次有力尝试。当前美国市场的中餐赛道正处于快速发展阶段，湘菜已经成为美国中餐市场增长速度最快的赛道之一，不少国内湘菜品牌都已经启动出海布局，费大厨的美国首店落地，也为中式正餐品牌出海探索出了一条可供参考的实践路径。

但费大厨的美国市场拓展之路，未来仍将面临诸多现实挑战。首先是高价定位需要持续匹配对应的产品品质和服务体验，让消费者感受到定价与价值的对等，避免让高定价仅仅成为话题噱头，无法形成长期稳定的用户粘性。其次是口味本土化调整与湘菜正宗性之间的平衡难题，品牌既需要通过本土化改良菜品降低本地消费者的接受门槛，又不能在调整过程中丢失湘式现炒的核心辨识度，守住湘菜本身的风味特色，避免在迎合本地口味的过程中失去自身的品牌核心竞争力。除此之外，海外餐饮市场的竞争十分激烈，当地已经聚集了大量成熟的中餐品牌和其他品类的餐饮品牌，费大厨作为新进入者，后续还需要持续优化本地供应链体系，在高租金高人力成本的环境下逐步摸索出可持续的盈利模式，打破中餐品牌出海初期仅靠华人客群支撑、后续客流逐渐归于平淡的常见发展困境，真正在海外市场站稳脚跟，让更多不同文化背景的消费者感受到中国现炒湘菜的独特魅力。

(编辑：吕文)