11月2日，襄阳牛肉面品牌发布暨合作推介会在武汉举办，武汉大学质量发展战略研究院院长程虹在会上正式公布，2025年至2026年襄阳牛肉面区域公用品牌价值达到269.58亿元。这份沉甸甸的品牌价值背后，是襄阳本地7600多家门店、全国范围内总计2.8万家实体门店共同支撑起的庞大产业版图，这碗从汉江码头边走出来的传统面食，正一步步成为襄阳递向全国乃至更远地区的亮眼城市名片。

　　很多襄阳本地人日常习惯了在街头巷尾的面馆里嗦一碗牛油浓郁的牛肉面，很少会把这碗日常早餐和上百亿的品牌价值联系在一起。事实上，这份品牌价值并非凭空而来，而是从原料种植、生产加工到终端销售的全产业链共同打磨出的结果，每一个环节的规范升级，都在为这碗面的口碑和市场空间筑牢根基。

百项标准把经验转化为可量化的统一流程

　　襄阳牛肉面搭建起了覆盖全产业链的标准体系，整套体系包含100项标准，其中72项是国家通用的安全底线标准，剩下28项是专门针对襄阳牛肉面特色制定的地方专属要求。这些标准覆盖的范围十分广泛，从上游的小麦种植、肉牛养殖环节，到中游的牛肉卤制时长、红油熬制工艺，再到下游预包装产品的厂区建设规范、出厂检验流程，每一个细节都有明确的文字规定，甚至《预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范》已经成为强制性省级地方标准，从建厂选址到最终产品出厂的全流程都有规可依。

　　过去襄阳牛肉面的制作技艺大多依靠师徒、家族之间口口相传，老师傅口中的“适量”“少许”“两把”这类模糊的经验表述，没有常年跟随在身边手把手学习，很难精准掌握其中的分寸。现在通过标准化梳理，这些全靠手感和经验把控的制作环节，全部被转化成了白纸黑字写清楚的量化操作流程，哪怕是没有多年从业经验的新手，照着标准流程操作，也能做出风味稳定的产品。

　　这套标准体系的推出，并不是要把襄阳本地各家老面馆的特色全部抹除，襄阳人熟悉的那些经营多年的本土老字号，依然可以保留各自独有的风味特点。制定标准的核心目的，是为了避免外地新开的门店、线上销售的预包装产品因为工艺不规范导致味道走样，拉低襄阳牛肉面的整体口碑，同时也给想要在外地开襄阳牛肉面馆的经营者提供了一套清晰的操作指引，照着标准执行，出品的味道就不会和襄阳本地的正宗风味出现太大偏差。

　　目前襄阳牛肉面已经成功注册集体商标，2025年入选工业和信息化部“中国消费名品”区域品牌榜单，其制作技艺也被列入市级非物质文化遗产名录，多重身份加持之下，这碗面的品牌辨识度和公信力正在持续提升。不少消费者会好奇，有了这100项标准，是不是全国各地的襄阳牛肉面门店味道就能做到完全一模一样？分散在全国不同城市的小店，能不能完全落地执行这套标准，会不会依然出现出品参差不齐的情况，这些都是产业推进过程中值得持续关注的问题。

双线并行拓展全国市场布局

　　在标准化体系搭建完成的基础上，襄阳牛肉面选择线下连锁化经营和预包装产业同步发力的发展路径，跳出了过去仅局限于襄阳本地街头小店的经营模式。不少本土品牌对传统家庭作坊式的生产模式进行了改造，把牛油熬制、牛肉卤制、净菜处理这些前期复杂的加工环节，全部放到中央厨房统一完成，经过严格检验合格之后，再通过冷链物流配送到各个终端门店。

　　这种模式大幅降低了终端门店的操作门槛，门店里的工作人员不需要再花大量时间学习复杂的卤制、熬油技艺，只需要完成煮面、添加预加工好的配料这几个简单步骤就能快速出餐，不仅大幅减少了门店操作失误导致出品“翻车”的概率，也让不同区域的同品牌门店，端出来的牛肉面味道能保持高度统一。对于想要入行的经营者来说，开店的技术门槛和前期学习成本也随之降低，不需要花费几年时间跟着老师傅学艺，经过简单培训就能上手运营一家襄阳牛肉面馆。

　　除了线下连锁门店的扩张，襄阳牛肉面的预包装产业也在快速发展，相关产品从最早的袋装水煮款，逐步拓展出了顺应市场需求的桶装冲泡即食型速食面，消费者不需要专门跑到襄阳的线下门店，在家或者办公室里用开水冲泡几分钟，就能吃到一碗风味接近正宗门店出品的襄阳牛肉面。这类预包装产品不仅在国内市场受到欢迎，还已经打入了东南亚市场，让身在海外的襄阳人和喜爱这口风味的消费者，也能方便地吃到襄阳牛肉面。

　　不少消费者也会提出疑问，冲泡型的速食产品，真的能还原出襄阳本地门店里刚煮出来的碱面筋道口感吗？不同地区的饮食口味偏好差异很大，为了适应当地市场调整风味之后，襄阳牛肉面原本的特色风味还能不能保留住，这些问题也在产业发展过程中不断被探索优化。

全链条供应链体系筑牢产业发展根基

　　支撑起全国2.8万家线下门店和快速增长的预包装产品销售规模的，是襄阳牛肉面创新构建的集采、集供、集购、集送、集售五位一体的完整供应链体系。这套体系把上游的原料集中采购、中游的统一加工供应、下游的集中配送和终端销售全部打通，既能够通过规模化集中采购有效控制全产业链的运营成本，也能对每一个环节的产品质量进行统一把控，避免分散采购带来的原料品质参差不齐的问题。

　　在原料端，襄阳本地立足自身的中强筋小麦特色资源，整市申报总投资9.92亿元的全国小麦优势特色产业集群项目，同时在枣阳布局建设襄阳牛肉面牛肉、牛杂、牛油优质原料核心供应区，构建起从良种繁育、标准养殖、集中屠宰到精深加工的完整现代牛肉供应链体系，从最源头的原料品质上为襄阳牛肉面的风味稳定提供保障。

　　在产品研发层面，襄阳牛肉面并没有一味固守传统配方一成不变，而是在保留传统烟火气的基础上，结合现代营养学知识对原有配方进行健康化调整，适配不同人群的饮食需求，让不同年龄层、不同饮食偏好的消费者，都能找到适合自己的襄阳牛肉面产品。

　　截至2025年底，襄阳牛肉面全产业链综合产值已经达到172.84亿元，带动超过15万人就业，相关产业覆盖小麦种植、肉牛养殖、香料加工、食品生产、物流配送、连锁餐饮、文旅消费等多个环节。这条从汉江码头边走出来的面食产业链，还在持续延伸拓展，一步步把一碗小面的能量，转化为带动地方经济发展、对外展示城市特色的重要抓手。

(编辑：姜心源)