财π新闻 综合央视网2026年10月5日报道，我国辣椒产业正从种植端、流通端到科研端形成完整的发展链条，多地辣椒产业迎来阶段性发展成果，从田间地头的丰收图景到覆盖全球的交易网络，再到定向培育的新品种研发，辣椒这一常见作物正在释放出远超传统认知的产业价值。

新疆和硕县18万亩色素辣椒进入集中采收晾晒期

位于焉耆盆地的新疆和硕县，18万亩色素辣椒迎来全面丰收。这类辣椒除了可直接食用之外，最核心的用途是提取天然色素，相关提取物可用于制作口红、唇膏等彩妆产品，同时在食品加工和医药行业也有广泛应用场景。和硕县当地拥有充足的光照条件，昼夜温差较大，戈壁滩的沙质地面具备干燥通风的天然属性，是晾晒辣椒的理想场所。

当地农户将刚采收完成的鲜红辣椒直接运至开阔的戈壁滩进行摊晒，整个晾晒过程需要持续7到10天时间。连片铺开的辣椒在戈壁滩上绵延延展，形成如同红色地毯般的独特丰收景观。经过充分晾晒的辣椒，含水量降至适宜标准，不仅大幅降低了存储和运输过程中出现腐烂变质的概率，也为后续的精深加工环节提供了品质稳定的原料基础。

在辣椒采收环节，当地已经实现了机械化作业的广泛覆盖，大型辣椒采收机在种植田间来回穿梭作业，单台采收机一天的作业面积可达60亩，作业效率远远超过传统人工采收模式。机械化采收的普及，大幅缩短了辣椒集中采收的周期，让农户能够抢抓晴好天气完成后续的晾晒工序，进一步保障了辣椒的整体品质。

全国最大辣椒集散地国庆交易热度攀升

位于贵州遵义虾子镇的中国辣椒城，是目前全国规模最大的辣椒专业集散地。国庆假期期间，这里迎来了年度交易高峰期，市场内每日的辣椒交易量约为180吨，场内汇聚了来自国内外不同产区的200多个辣椒品种，能够满足不同领域采购商的差异化需求。

为了支撑大规模的辣椒交易运转，当地配套建成了总容积达30万立方米的冷链仓库，同时打通了多条便捷的对外运输通道，还搭建起线上数字化交易平台。依托这些硬件设施和数字化系统，市场内实现了规范化的辣椒品质核验流程，采购商无需抵达现场，就可以通过线上平台完成远程一键交易，大幅降低了跨区域采购的时间和人力成本。

目前中国辣椒城的年辣椒交易量可达数十万吨，搭建完成的交易网络已经覆盖全球80多个国家和地区，来自国内不同产区的辣椒产品从这里集散，最终输送到全球各地的消费市场，成为连接国内辣椒种植端和国际消费市场的核心枢纽。

科研定向培育推动辣椒品种迭代升级

在河北鸡泽县的辣椒科技小院里，科研人员正在按照抗病性强、辣度高、果肉厚实等不同的性状指标，定向开展辣椒新品种的培育工作。依托现代生物提取技术，从辣椒中分离得到的辣椒红素，目前已经被广泛应用于化妆品生产和食品着色领域，相关产品的市场需求持续稳定增长。

科研团队还专门针对色素提取需求，培育出了高辣椒红素含量的功能型辣椒品种，经过测算，这类新品种的色价是普通辣椒的两倍，能够在同等种植面积下产出更多的辣椒红素，大幅提升了单位面积辣椒的深加工附加值。定向培育的新品种，也为辣椒产业的细分领域发展提供了更适配的原料支撑。

实用技巧帮助消费者科学挑选和食用辣椒

普通消费者在日常挑选辣椒时，可以直接通过外观特征大致判断辣椒的辣度水平。通常情况下，个头偏小、身形细长、表皮颜色较深的辣椒，整体辣度会更高，朝天椒、二荆条都属于这类高辣度品种。而个头偏大、果肉厚实、表皮颜色偏浅、整体形状圆钝的辣椒，辣度相对较低，彩椒、甜椒就是典型的低辣度辣椒品种。

很多人不知道的是，辣椒的辣味并非主要来源于辣椒果肉，而是集中在辣椒内部连接果皮和种子的白色海绵状组织胎座位置。日常烹饪过程中，如果提前将这部分白色胎座组织去除，能够明显降低辣椒的整体辣度，适配不同人群的食用需求。

不少人在被辣椒辣到的时候会选择大量喝水来缓解辣感，但实际上辣椒素属于不溶于水但可以和蛋白质结合的有机物，喝水的解辣效果并不理想。选择饮用牛奶等富含蛋白质的饮品，能够更快地和口腔内残留的辣椒素结合，从而起到更好的解辣作用。

(编辑：曹凤芹)