财π新闻 针对西贝自2025年预制菜舆情后出现关店、巨亏、欠薪等经营困境，多位行业专家围绕事件全程展开了系统性的分析探讨，梳理出这一餐饮行业标志性事件背后值得全行业警醒的诸多教训。整个事件的起点，要追溯到2025年9月10日，罗永浩在微博发布的一条不足百字的吐槽内容，他表示自己下飞机后和同事吃了一顿西贝，发现店内几乎全都是预制菜，还定价很高，希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否使用了预制菜。这条内容迅速点燃了舆论场，原本只是普通消费者的一次用餐吐槽，因为发布者的公众影响力，很快发酵为波及整个餐饮行业的公共讨论事件。

事件发生初期，西贝客服第一时间对外否认使用预制菜，强调品牌的招牌菜牛大骨现煮、莜面手搓、炒菜现场炒制。按照2024年六部门通知的定义，中央厨房制作的菜肴确实不纳入预制菜范围，西贝创始人贾国龙也认为自己的表述在理论层面站得住脚，因此选择亲自下场应对舆论。2025年9月11日，西贝举行媒体见面会，贾国龙带着记者走进罗永浩前一天落座的包间，手持消费小票逐一复盘用餐细节，反复强调西贝的门店100%没有预制菜，同时宣布从次日起全国370家门店全部开放后厨，邀请公众和媒体实地参观，他还当场明确表态，一定会起诉罗永浩。

但这一系列应对措施并没有起到平息舆论的效果，反而成为了事件的重要转折点。大量媒体和自媒体按照西贝公布的规则涌入全国各门店的后厨进行拍摄记录，镜头捕捉到了不少此前未被公众关注到的细节，其中“保质期两年的西兰花”迅速成为网络热梗，进一步放大了公众的质疑声量。罗永浩随后开启了一场流量巨大的网络直播，在直播中公开追问，如何仅使用冷冻技术、不添加防腐剂的情况下，给有机西兰花做到24个月的保质期，将舆论热度推向了新的高峰。罗永浩团队的公关负责人吴加录事后复盘时透露，在冲突初期他就曾向西贝的公关负责人传递信号，提醒对方一定要拦住贾国龙，不要采取对抗式的应对方式，西贝的公关负责人也确实做出了相应努力，但最终没能达成劝阻的效果。

西贝在后续的应对中还接连推出了罗永浩菜单，针对预制菜相关争议发布了大量辩解内容，这些操作非但没有打消消费者的疑虑，反而让公众的不满情绪持续累积，网友自发进行的各类二次创作内容也在社交平台广泛传播，进一步加剧了品牌的负面形象。西贝方面当时连夜召开了覆盖1.8万名员工的全员大会，主题定为“跟罗永浩之战”，贾国龙亲自出席会议，希望鼓舞全体员工扛住舆论压力，做好到店顾客的服务工作，但这一系列内部动员的举措，并没有扭转外部舆论持续恶化的整体趋势。

这场持续发酵的舆论风波，直接给西贝的经营带来了断崖式的冲击。从2025年9月到2026年3月的半年时间里，西贝累计亏损超过6亿元，2026年1月单月的门店营收同比下滑幅度达到50%。为了缓解经营压力，西贝在2026年第一季度一次性关闭了102家门店，这一数量占到当时西贝总门店量的30%，涉及约4000名员工的岗位调整。此后西贝的门店数量持续缩减，窄门餐眼的数据显示，截至2026年9月10日，西贝在全国范围内仍在运营的门店仅剩226家，和风波之前近400家的门店规模相比，缩减幅度超过四成。

经营层面的压力还进一步传导到了员工权益保障领域，多名离职员工对外爆料，2025年的年终奖、离职补偿金以及退股回购款，都没有按照原有协议的约定如期发放。2026年7月底，西贝向全体员工推送了新的协议变更方案，明确2025年年终奖将在2026年底前分5次兑付，每次发放20%，2026年7月1日前仍按原有利息约定执行，之后统一按年息8%计息；离职补偿未结清的部分，自2026年7月1日起按年息8%计息，2027年上下半年各支付15%，2028年上下半年各支付25%；股权回购余款同样自2026年7月1日起按年息8%计息，将在2028年12月31日前视业务恢复情况分期结算。西贝的估值也从高峰时期的上百亿元大幅缩水，截至相关传闻发酵时已经不足15亿元，不少离职员工因为款项延期支付发起了劳动仲裁，进一步让品牌的公众形象承压。

为了从经营困境中突围，贾国龙卸任了主品牌CEO，推出新品牌“天边”尝试转型，旗下的“天边砂锅焖面”主打人均40到50元的平价路线，同时还推出了另一新品牌“天边羊多”，希望通过新品牌盘活闲置的门店资源，承接富余的员工。但新品牌的推进过程并不顺利，北京翠微店和呼和浩特园艺所店已经传出暂停营业的消息，西贝工作人员对外解释称这是单店经营规划调整，其余全国门店仍在正常营业，品牌将继续打磨产品和服务。2026年9月19日，网络博主“理记”发文爆料称，西贝将在两三个月内彻底倒闭，创始人贾国龙将个人承担绝大部分债务，放弃全部股份，仅留下约100家盈利店铺交给员工自营，以此维持3000到4000人的生计，目前西贝已经有超过万名员工下岗，关店总数达到200多家。该爆料内容迅速登上社交平台热搜，引发了全网的广泛讨论。

针对这一传闻，西贝官方客服第一时间做出回应，称全国所有门店都在正常运营，品牌将继续做好产品与服务，呼吁公众理性对待网络传言。不少受访的门店员工也表示，暂未收到要倒闭的正式通知，只是目前工资推迟了10天发放，有储值卡的顾客仍然可以正常办理退储值金的相关手续。截至目前，“西贝将彻底倒闭”的相关内容仍仅属于网络爆料，西贝方面尚未发布任何破产或全面停业的官方正式通报，现存的200多家门店也仍在正常接待到店顾客。

参与事件分析的专家普遍认为，西贝的教训远不止单一品牌的生死问题，而是给整个餐饮行业乃至所有消费类企业都提供了极具参考价值的警示样本。第一点核心教训是，品牌信任是企业最核心的无形资产，同时也是最脆弱的资产，企业可以开展营销、进行扩张、讲述品牌故事，但一旦消费者发现品牌存在欺骗行为，后续产生的反噬速度会远远超过此前品牌增长的速度。西贝用了十一年时间逐步建立起在中式正餐领域的品牌优势，连续多年位居中式正餐第一的位置，却因为一场舆论风波几乎让多年积累的品牌信任快速归零。第二点核心教训是，预制菜本身并不是餐饮行业的原罪，不坦诚、不告知消费者才是真正的问题所在。餐饮行业使用预制菜降本增效是行业发展的大趋势，越来越多的消费者也在逐步接受这一行业变化，但所有行为的前提是企业要让消费者明确知道自己在用什么、对应的产品是否值这个价格，明码标价公开使用预制菜，和打着现做的旗号售卖预制菜，二者的性质有着本质的区别。第三点核心教训是，创始人的认知和格局，决定了企业发展的天花板，贾国龙在面对预制菜争议时采取的强硬对抗态度，本质上是对消费者知情权的漠视，一个连基本坦诚都做不到的企业家，很难让市场相信他能够带领企业走出后续的经营困境。

除此之外，专家还从多个维度补充了事件背后的深层教训。首先，企业发展到一定规模之后，即便创始人个人能力再强，也不能完全依赖单一核心人物拍板决策，必须搭建起专业的团队支撑体系，西贝长期以来依赖贾国龙一个人做出所有重大决策，缺乏专业的公关和营销团队的有效制衡，在企业早期单点突破的发展阶段，这种“老板说了算”的模式或许能够提升决策效率，但在当前复杂多变的舆论和市场环境下，单一决策失误就可能给企业带来难以挽回的巨大损失。其次，西贝采用的重资产直营模式本身就存在天然的脆弱性，大量门店带来的高额租金和人力成本，让企业的经营状况对客流变化极度敏感，在消费下行的大环境下，单店的利润空间本就十分微薄，一旦出现客流断崖式下滑，企业的现金流很快就会面临断裂的风险，几乎没有足够的容错空间缓冲危机带来的冲击。

在危机应对层面，专家也总结出了几条明确的行业共识，企业在危机发生的时候，千万不要直接让一号位上场进行对抗式的沟通，这种做法很容易进一步激化公众的对立情绪；在危机发酵的过程中，不要生搬硬套其他品牌的成功经验，比如西贝当时模仿海底捞开放后厨的做法，非但没有自证清白，反而接连引发了二次危机和三次舆情，让事态进一步失控；危机处理过程中不要和各类媒体、自媒体形成对立裹挟的状态，更不要试图通过找水军的方式强行扭转舆论走向，这种操作只会让公众的质疑声进一步放大；同时不要轻易听信没有经过背景调查的第三方建议，这类建议往往利用企业管理者的愤怒情绪，引导企业做出很多错误的决策，给企业带来长期的难以消除的伤害。

整个事件的发展过程也清晰地印证了餐饮行业长期不变的铁律，做好产品、定价实在、不欺骗消费者，是所有餐饮企业能够长期生存的根本基础，如果做不到这三点，哪怕品牌的招牌再响亮、曾经的营收规模再高，所有的经营成果也不过是在沙子上搭建的高塔，一旦遇到外部的风吹草动，就会快速崩塌。截至目前，西贝是否会彻底走向倒闭仍然没有明确的定论，企业也尚未发布相关的正式公告，但已经可以确定的是，大量消费者已经不再为西贝的品牌溢价买单，这场由一条微博引发的行业震荡，给所有餐饮从业者留下的深刻教训，将会在很长一段时间里持续影响整个行业的经营逻辑和发展方向。

(编辑：付健)