财π新闻 鹤岗小串的发展脉络，深深扎根于这座资源型城市的工业记忆之中。其发端可追溯至20世纪50年代，彼时鹤岗作为国家重要的煤炭生产基地，大批矿工常年坚守井下作业，三班倒的高强度劳作结束后，大家普遍有着吃得快、顶得饿、花得少的现实饮食需求。街头的摊贩们顺势创新，用竹签串起鲜切的牛羊肉薄片，以猛火快速烤制，几分钟就能出炉一份香气扑鼻的热食，一口小串搭配一口热饮或本地白酒，便能快速驱散井下劳作积攒的疲惫，成为无数矿工结束劳作后最实在的身心慰藉，这份带着烟火气的食物，也自此深深烙印在鹤岗人的集体记忆里。

进入20世纪80年代，鹤岗小串的发展迎来关键转折点，以老何太太烧烤为代表的一批店铺陆续出现，彻底推动这一原本服务矿工的街边小吃，向着拥有稳定口碑、成熟风味的地方特色美食转变。何家老太太在小巷口支起小摊，所有工序都亲力亲为，白天亲自采购新鲜食材、手工穿串，晚上守着烤炉把控每一串的烤制火候，始终坚持用新鲜食材、诚信经营，小串用料扎实、味道地道，很快就在矿工群体和本地市民中积累起极高的口碑，后续逐步扩大规模开设正规门店。子承母业的第二代传承人何洪池接过经营接力棒后，将门店正式命名为老何太太烧烤，潜心钻研特色品类，坚持一次性用料的经营原则，牢牢守住了最正宗的鹤岗小串风味，2013年，老何太太烧烤走出鹤岗，先后在哈尔滨、北京开设多家直营店，加盟店遍布各地，成为鹤岗小串走向全国的先行者。经过数十年的传承迭代，鹤岗小串形成了独有的风味特色，经典的三分熟牛肉串选用优质牛后臀肉，猛火快烤至半生状态，一口咬下汁水充盈，有着“中式小牛排”的美誉，烤肥瘦肉则油润不腻、紧实回甘，搭配毛葱、本地特色小香槟的地道吃法，更是成为鹤岗人日常相聚的经典选择。2025年，鹤岗小串烧烤技艺被正式列入市级非物质文化遗产代表性项目名录，这份传承了数十年的烤制技艺，正式得到官方层面的认可与保护。

为了推动整个行业的规范化发展，补齐此前分散经营带来的行业自治短板，鹤岗市工商联牵头组建了小串烧烤餐饮商会，将全市范围内的烧烤门店、上下游供应链企业、食材养殖户等相关市场主体全部纳入组织体系当中。商会成立后，首先推动全行业统一基本经营准则，明确食材品质、烤制工艺、服务规范等多方面的统一标准，改变了此前各家门店各自为战、品质参差不齐的状况。在此基础上，商会组织所有会员单位开展集中联合采购，通过规模化的采购体量直接对接上游食材生产端，有效平抑了本地食材市场的价格波动，大幅降低了中小烧烤商户的原材料采购和日常运营成本，让更多中小商户能够在稳定的成本空间里专注于提升产品品质。与此同时，鹤岗市多个相关部门联动推进品牌建设工作，为鹤岗小串量身打造专属视觉IP并完成版权认证，这一融合了矿山元素与串品特征的专属视觉标识，成为鹤岗小串的“文化身份证”，覆盖到高速路口宣传牌、门店围裙、打包袋等各类场景，同步推动全市头部餐饮门店和龙头加工企业完成品牌升级改造。在全行业启用统一LOGO之后，相关品牌门店的客流量和营业收入环比增长均超过20%，鹤岗小串的整体品牌辨识度得到了显著提升，不少外地游客来到鹤岗，都会主动寻找带有统一标识的门店消费，品牌效应逐步显现。

在产业化运作层面，鹤岗市积极搭建政企对接服务平台，重点培育链主型龙头企业，全力构建产供销一体化的全产业链体系，彻底打破此前小串产业小、散、乱的发展局限。在产业链上游，当地推广龙头企业加养殖基地的合作模式，引导加工企业与本地养殖主体深度绑定，按照统一的品质标准开展牛羊等食材的规模化养殖，实现核心食材的本地自给自足，从源头把控食材的新鲜度与安全性。在产业链中游，当地建成符合食品生产标准的无菌净化车间，引入零下45度急速冷冻锁鲜技术，能够在极短时间内完成肉串的速冻处理，锁住食材水分的同时稳定肉质分子结构，最大限度还原现烤的鲜嫩风味，依托标准化的生产流程，鹤岗小串的年产量突破3亿串，完全具备了面向全国市场的规模化供应能力。在产业链下游，当地企业在全国多个重点城市布局分仓与冷链配送网络，搭建起覆盖广泛的高效配送体系，同时借助直播电商渠道打通直接对接消费者的C端市场，相关产品的订单量同比增长30%，远在千里之外的消费者，也能在家门口收到品质稳定的鹤岗小串产品，轻松复刻地道的本地风味。

依托独特的风味底蕴与深厚的城市记忆，鹤岗小串深度嵌入当地城市文旅版图，成为推动资源型城市转型的核心流量密码。当地通过举办鹤岗小串烧烤节，将小串美食体验与边防路游览、界江观光、星空露营地等本地优质文旅资源深度串联，推出吃串加避暑加游边境的全景旅游线路，让游客在品尝特色美食的同时，能够全方位感受鹤岗的边境风光与城市魅力。在2025年森林半程马拉松赛事举办期间，当地设置百米烧烤流水席，免费向参赛选手和到场游客发放5万串鹤岗小串，“没有半马全马，只有半饱和全饱”的相关话题迅速在网络上走红，这场单次活动就吸引游客70万人次，直接带动社会消费品零售总额增收2.4亿元，实现了赛事流量向实际消费增量的高效转化。

如今，鹤岗小串已经彻底从过去的地方街边小吃，蝶变为覆盖全国的特色餐饮产业。目前全国范围内的鹤岗小串门店数量已经超过1200家，全产业链年营收突破45亿元。庞大的食材需求直接带动了本地农业和加工业的快速发展，仅鹤岗市内的小串门店，每日的肉食用量就达到15000斤，每年的牛羊猪鸡总用量达到2700吨，直接拉动了本地养殖、肉类加工、冷链物流等多个相关产业的协同发展。这份从矿山烟火中诞生的特色美食，不仅吸引了八方来客源源不断来到鹤岗，直接带动文旅消费持续升温，更成为这座老煤城摆脱传统资源依赖、实现转型发展的全新引擎，串起了一座城市的过往记忆与全新发展路径。

(编辑：徐松丽)