财π新闻 近期，电影《欢迎来龙餐馆》热映，影片讲述中国人在海外开设中餐馆的故事，相关票房数据显示其票房已突破19亿，凭借贴近真实经历的叙事引发广泛关注，也让大众将目光重新投向中餐出海这一持续演进的行业进程。这部取材于华人海外开店真实经历的作品，不仅带动相关餐品在国内市场热销，更让公众直观感受到中餐出海从早年个体谋生到当下连锁品牌体系化对外输出的巨大变迁，清晰呈现出不同时代背景下中餐人走向海外的不同路径与发展状态。

影片中出现的“中国龙”餐馆有着完全真实的现实原型，原型人物之一刘磊曾公开讲述当年的创业经历，2003年他与朋友帅学军带着约3500美元远赴伊拉克巴格达，开办了战后当地的第一家中餐馆，餐厅的名字由中国驻伊拉克特使孙必干提名，这段经历也成为电影创作的核心灵感来源。彼时的伊拉克刚经历战后动荡，当地餐饮供给极度匮乏，刘磊和帅学军开设的餐馆里，宫保鸡丁、咕咾肉、蛋炒饭等菜品基本是按照唐人街常见的酸甜口味制作，做法简单粗暴，味道单一，连他们自己都吃不下去，味道确实糟糕。但在战乱环境下，能吃到一顿热腾腾的中式饭菜本身就是难得的事，餐馆的主要顾客是美军和外来工作人员，他们的核心需求是有热饭吃而非吃得好，即便饭菜味道不佳，这家餐馆的日均营业额仍高达约4000美元。餐馆白天供应快餐给美军和记者，晚上改成酒吧卖威士忌，夜间经营也带来了巨额收入，在战火连天的环境下，其他餐饮供给同样匮乏，把饭做熟了就能吸引客人，好不好吃已是太平盛世才会计较的事。刘磊和帅学军在一年多的时间里经历了爆炸、枪战等生死考验，最终赚回约308万元人民币，回国后两人将这段九死一生的经历写成纪实作品《在死神脚下揾钱——两个深圳小子的火线淘金》，完整记录下早年中餐人在海外极端环境下谋生的特殊历程。

影片的叙事没有站队或宏大说教，而是通过中国厨师的第三方平视视角，呈现战争中普通人的恐惧、无力与挣扎，被评价为“不拍战场拍后厨”的反战新视角，美食代表日常与生命尊严，战争代表破坏与死亡，两者碰撞放大了各自的质感，而“好好吃饭”这句朴素台词成为跨文化共情的最短路径。片中沈腾饰演的厨师徐福为还债远赴中东，在战乱中与经理马俊生一同经营中餐馆，用灶台和热饭守护一群战争孤儿，沈腾也彻底撕掉喜剧标签，贡献了从影以来最具深度的表演，被不少观众评价为值得一个影帝，连导演文牧野都感叹沈腾令徐福的一切更出彩。这部作品的热映，也让更多人意识到，早年中餐出海的形态大多是个体华人在异国他乡单打独斗，依靠个人勇气在陌生甚至动荡的环境中谋求生计，彼时的中餐馆大多没有标准化的运营体系，也没有成熟的供应链支撑，完全依靠经营者的个人摸索，在当地餐饮市场的缝隙中寻找生存空间。

与电影里老一辈中餐人单打独斗谋生活的状态不同，现实中的中餐出海早已进入全新的发展阶段，早已超越了早年“解乡愁”的单一属性，变成了中国服务走向世界的重要力量，也成为外国人触摸中国文化的入口。当前中国餐饮品牌出海已经进入4.0“体系出海”新阶段，以东南亚为桥头堡、欧美为标杆，依托标准化供应链、本地化运营与全球化人才，加速从“走出去”向“走上去”跨越，目标打造具有全球影响力的中餐IP。近期国内餐饮界相关出海动作频频，湖南启动中餐(湘菜)出海专项行动计划，挂牌成立“湘菜出海中心”；上海举办“从虹桥出发——中国餐饮企业出海东南亚”活动，吸引40余家知名餐饮企业汇聚一堂，茶饮、火锅、正餐这些出海主力正加速扬帆海外。

世界中餐业联合会发布的《2026中餐品牌全球化观察报告》显示，海外中餐市场年复合增长率达7%，截至2025年年末，约200家国内餐饮品牌在海外开店70多万家，预计2027年，国际中餐市场将达到4597亿美元，相关行业报告也显示，国际中餐市场规模已由2020年的2330亿美元稳步攀升，预计2027年将达到4499亿美元，当前全球中餐市场规模已经接近4000亿美元，持续保持稳定的增长态势。从餐饮品牌出海覆盖的品类来看，行业呈现显著的多元化发展态势，其中火锅与茶饮品类凭借高度标准化的运营体系，成为餐饮品牌出海的核心主力军；中式正餐作为出海先行者，也是出海的重要力量，其中川菜与湘菜占比较高，此外小吃快餐、甜品甜点等品类也在海外市场形成一定规模，共同构成了中餐出海的丰富格局。在海外门店规模层面，头部品牌已呈现明显的规模化扩张趋势，其中蜜雪冰城表现尤为突出，以近5000家海外门店的规模遥遥领先，成为全球布局的标杆品牌，海底捞、张亮麻辣烫、鼎泰丰等火锅、小吃快餐品类的知名品牌也体现出规模化出海趋势。

由于饮食文化接近，东南亚地区一直是中国餐饮品牌出海的首选地，不少品牌都将这里作为试水海外市场的第一站，茶饮品牌蜜雪冰城2018年在越南开出海外首店；湘菜品牌农耕记2023年在新加坡开出海外首店；连锁品牌老乡鸡的海外首店今年4月份在马来西亚开业。袁记云饺联合创始人、海外业务负责人田伟透露，起初该品牌在新加坡金隆大厦开设的海外首店日均营收不足3000新币，但3个月后业绩迎来爆发，单店日均营收稳定在5000新币以上，最高日营收达1.2万新币，50平方米左右的店翻台率可以做到11-12次，截至今年7月，其在新加坡布局门店已达40家。在区域选择上，该品牌是以文化圈层为战略单元，从每个重要的全球文化区块中选出“桥头堡”国家作为切入点，以东南亚为例，依托该地区地缘近、物流成本低的优势，泰国、马来西亚的门店可快速复制新加坡成熟的运营模板，降低区域扩张成本，而5月开业的英国首店首日营业额突破4万元，为进入欧洲市场取得亮眼开局。

资深餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏观察指出，当前中国餐饮企业出海的基本路径呈现出清晰的梯度特征：首选东南亚作为“桥头堡”试水，随后逐步向日韩、欧美市场渗透，进而拓展至中东、拉美及非洲等新兴区域，将东南亚作为出海首选地并借此辐射全球，不仅是当下的主流选择，也是未来较长一段时间内中餐出海的基本战略打法。不过随着东南亚市场竞争逐渐激烈，上述逻辑也在松动，许多品牌开始另辟蹊径，2024年，茶饮品牌茶百道直接将海外首店开在韩国，迅速覆盖釜山、济州岛等核心城市，开辟出全新的出海路径。

如今的中餐出海早已不再是早年单打独斗的零散状态，国内餐饮品牌正组团走向海外，在新加坡核心商圈，中国连锁餐饮品牌随处可见，茶饮、麻辣烫、酸菜鱼、面条饺子……国内商场里熟悉的店铺这里都有，甚至有种“出了国但又没出”的错觉。这些品牌不再只是盯着游客和核心商圈，还钻进了本地人的日常生活，在80%的新加坡居民生活的组屋区，新开业的中式奶茶店设置有儿童滑梯，墙上画着本地历史故事，还推出了家庭装奶茶等新套餐，目前有85个中国餐饮品牌在新加坡开了405家店，超过四成下沉到社区，茶饮、麻辣烫、水饺……纷纷从“商场亮相”转向“邻里扎根”。

扎根当地市场之后，中餐品牌依靠成熟的标准体系稳住口味，过去中餐的味道全靠大厨“凭手感”把控，今天的海外中餐品牌则依托国内的标准化体系，底料配方在国内智能化工厂完成统一研发生产，不再依赖海外厨师现场调味，做到“国内定标准，全球同口味，区域再微调”，东南亚地区的门店会在餐品中加入冬阴功香料，欧美市场的餐品辣椒减量40%，中东国家的门店则换掉猪骨汤底，深入了解当地饮食特点，适配不同区域消费者的口味偏好，加速在当地扩店。除了餐品口味的标准化，服务也实现了同步出海，麻辣烫店里，服务员夹菜几克、料包放多少、红薯粉条怎么认，全都录成教学视频，海外新员工一看就会，服务也能原汁原味复刻。

随着出海进程的不断深入，中餐出海的模式也从早期的产品出海升级为体系出海，随着中国餐饮品牌海外布局逐步扩大，出海模式正在从早期依赖单店产品复制进入不同市场的产品出海模式，逐步转向依托供应链、运营体系与商业模式的本地化复制，实现规模化扩张，实现从“开一家店”到“运营一个市场”的跨越。合适的路径与商业模式本地化成为品牌出海成功的关键，体系出海的第一个战略决策，是选择扩张模式，模式决定了餐饮品牌需要构建什么样的海外运营体系，目前中国餐饮出海主要采用两种路径：海外投资自营模式适合重体验、难标准化的品类，如中式正餐等赛道；国际特许经营模式适合产品与运营流程高度标准化，易于复制的品类，如茶饮、小吃等品类。企业选择出海路径时还需综合考虑企业自身发展规划、资源禀赋及风险承担能力等方面，近年来很多头部品牌采取的是先自营，后特许的组合拳模式，有效地降低了法律违规风险，其中国际特许经营是餐饮品牌实现全球化扩张的高效路径，品牌既能通过轻资产模式撬动全球网络、隔离单店风险，又能依托标准化体系与本土化伙伴快速落地，构建多元盈利结构。

2020到2025年，全国餐饮连锁化率从15%攀升至25%，国内餐饮品牌已经具备了成熟的标准化SOP和管理体系，成为品牌“走出去”的强力底座，出海正逐渐成为部分餐饮品牌寻找新增量的“必选项”。庞大的消费基本盘成为中餐出海重要支撑，海外华侨华人是各地区中餐消费的核心力量，而从2023年开始，随着入华的外国游客逐年增加，催生了中餐“本土体验—回国传播”的路径，进一步拓展了中餐文化在海外的影响力。如今海外的中餐厅不仅提供“好吃的饭”，还成了“中式生活”的体验馆，迪拜的火锅店搞“筷子俱乐部”，15秒夹住鹌鹑蛋就送优惠券，外籍演员的川剧变脸一招一式颇有那味儿。新出海研究学者黄渊普认为，当中餐厅开遍全球，尤其是能被当地人喜欢时，它是在用最亲切、最日常的方式讲述着“中国故事”，提升着中国的国家形象与品牌好感度，中餐出海的意义超越餐饮本身，它所承载的文化附加值，还需更多具备国际视野、通晓中外文化的“新餐饮人”挖掘与传递。从早年战乱环境下个体华人的火线淘金，到如今标准化品牌组团出海、在全球市场实现体系化扎根，中餐出海的每一步变迁，都清晰记录着中国餐饮行业的成长轨迹，也让中国味道在全球市场拥有了更扎实的发展根基。

(编辑：曹凤芹)