财π快讯 空气炸锅通过加热元件和内置小风扇形成热风循环，借助食物自身含有的油脂快速升温挥发，在无需额外加油的前提下，让食材表面形成金黄酥脆的外壳，同时锁住食材内部的水分，最终成品既有类似油炸的口感，又能减少油脂的摄入。和传统油炸方式相比，空气炸锅不会额外增加食物的脂肪含量，还能逼出食材自身含有的脂肪，降低整体热量，同时对食材的营养保存效果更好，烹饪过程中产生的丙烯酰胺量仅为传统油炸的一半。

在清洁与省时表现上，空气炸锅采用抽屉式设计，内部接触食材的区域大多使用特氟龙、陶瓷或玻璃等不粘材质，烹饪过程中析出的油脂很容易清理，如果使用硅油纸或锡纸盘垫在食材下方，清洁工作会更加省力。由于热风在密闭的小空间内循环流动，空气炸锅的烹饪速度比传统烤箱快很多，能大幅缩短食材的制作时长。

空气炸锅的适用食材范围十分明确，首先适合烹饪自身含有油脂的肉类，比如烤鸡翅、孜然羊肉等，能让肉质均匀受热，避免出现局部焦糊的情况。除此之外，它还适合加热受潮后失去酥脆口感的食物、各类预包装半成品以及剩菜，也可以用来制作豆皮小零食、牛肉干、烤馍片、蛋挞、曲奇，以及烤梨、糖葫芦等特色甜品。

日常使用空气炸锅时，提前配备锡纸盘或硅油纸盘，既能防止食材粘黏在内胆上，也能进一步简化后续的清洁步骤，搭配喷油壶使用，可以均匀喷洒少量油，在保持食材口感的同时实现控油效果。高淀粉类食物在超过120摄氏度的高温环境下容易产生丙烯酰胺，使用空气炸锅时要注意少烘烤淀粉类食物，多选择含油脂和水分的食材进行烹饪。烹饪过程中要精准控制温度和时长，看到食物表面变为金黄状态即可停止加热，避免过度烘烤让食材表面变成褐色。平时不要将空气炸锅作为日常做饭的主力工具，高温烹饪的频率不宜过高，日常饮食应当多搭配蒸、煮、炖、凉拌等低温烹调方式。