财π新闻 告别重油重盐的外卖盒饭，一份杂粮打底、荤素搭配、售价30多元的餐食，正在成为商圈、写字楼里的新消费选择。一向主打炸鸡、披萨、茶饮的餐饮品牌纷纷下场布局相关赛道，连主打茶饮的品牌都在一线城市试水相关门店，当不同品类的餐饮巨头集体进入这一领域，围绕日常饮食营养的消费市场，正在展现出远超此前预期的发展活力，背后的流量逻辑与商业密码，也随着市场规模的持续扩张逐渐清晰。

从线下门店的实际布局来看，不同类型的品牌都在根据自身优势搭建对应的产品矩阵。肯德基旗下全新的轻食矩阵正在加速布局，肯律轻食在部分城市已有12家门店营业，4家新店于5月下旬开业，在长沙中央广场的肯律轻食门店，主推谷物、焖饭两大系列能量碗，价格集中在29.9元至45.9元，牛油果金枪鱼拌饭、烤鸡腿相关产品售价35元，元气和牛谷粒碗38元，臻享三文鱼谷粒碗40元，以糙米、藜麦等杂粮为基底，搭配多种时蔬，价位和普通快餐基本持平。赛百味早已提前布局，去年全国门店上线“237能量碗”系列，店内最新时令春笋灯影牛排能量碗售价43元，专门面向上班族、健身减脂人群。就连茶饮品牌奈雪的茶，也在北上广深开设轻食专属店型，探索“茶饮+轻食”的全新模式。

能量碗这类主打营养均衡的餐食快速出圈，既是当下消费者饮食观念的转变，也是餐饮品牌稳营收、找增量的必然选择。从需求端看，健康化饮食已成主流趋势。艾媒咨询数据显示，2023年有75.8%的消费者每周至少吃一次轻食，其中39.5%每周吃2至4次，随着健康消费观念升级，“低卡、高蛋白、营养均衡”的餐食更受青睐。在长沙万家丽广场达美乐披萨门店，正在用餐的90后会计周艺道出了很多上班族的心声，天热吃炸鸡披萨太腻，谷粒碗有肉有菜有粗粮，一个35元，在公司附近算正常价位，她一周会来两三次。还有健身爱好者表示，相比冷冰冰的传统沙拉，热食能量碗口感更好，营养搭配也更均衡，更容易长期坚持。

相关市场规模更是极具想象空间。中国餐饮产业研究院与未来轻食研究院联合发布的白皮书预测，2026年国内狭义现制轻食市场规模将达848亿元，同比增长23.7%；广义轻食市场规模将突破5000亿元。轻食正从尝鲜消费转向日常化消费。从经营角度看，能量碗更是一门好生意。目前，轻食行业毛利率普遍可达60%到70%，高于传统中式快餐的水平，其采用“基底+蛋白+蔬果”的标准化模板，不用复杂工艺，连锁品牌可以直接复用现有供应链，食材损耗率更低。而且能量碗不受早中晚时段限制，全时段都能售卖，有效拉高门店坪效。企查查数据显示，2026年国内轻食相关企业超1.2万家，较2017年的约1000家增长超11倍，足以看出赛道吸引力。

健康饮食消费并非单一赛道，而是包含了很多内容。除了轻食领域2024年市场规模已突破3200亿元，预计2026年将达5000亿元之外，素食领域同样展现出强劲的发展势头，2025年，全国素食餐饮市场规模已接近80亿元，素食门店数量超过4000家。从饮食分类到消费者分类再到价格分层，健康饮食消费已经渗透消费市场各层面，呈现出强大的号召力。健康饮食之所以受欢迎，健康意识的觉醒是重要原因。数据显示，在消费者更关注的体重管理方式中，科学饮食排在首位，比“坚持运动”的占比还高。此外，慢性病年轻化也加速了这一趋势。为了能掌握健康主动权，更多年轻消费者加入健康饮食的阵营中。

生活中诸如此类的消费场景折射出食品工业正在经历的深度变革。消费者对食品安全的关注已从简单的品牌认知，升级为对全产业链信息的透明化需求。在“食不厌精”的消费升级浪潮下，食品工业也呈现出新的特点。在北京某母婴店，新手妈妈王女士正在挑选婴儿辅食，她表示以前只看品牌，现在会研究钙铁锌含量，甚至查企业的奶源追溯系统，包装上的区块链溯源二维码清晰可见，扫一下就能看到稻谷的种植地块、加工日期，比过去的饮食选择讲究多了。国务院发展研究中心市场经济研究所研究室副主任漆云兰表示，随着时代的发展，消费者对食品健康与营养安全的认知和要求持续提升。同时，科技进步也在全面赋能食品生产与流通环节的智能化转型。从销售端来看，直播带货、社区团购等新零售模式崛起，也推动了食品销售渠道的多元化。此外，随着食品业的监管力度不断加大，行业竞争也因消费者健康安全意识提升、品牌化与高端化发展需求加剧，企业须以品牌、品质构筑起“护城河”。

面对消费者需求的转变，从产品创新到商业模式创新，食品企业纷纷踏上转型发展之路。例如，一些企业推出了跨界融合的食品，将传统美食与现代潮流元素相结合。把中国传统的月饼与西式的巧克力、芝士等食材融合，创造出全新口味的月饼，受到消费者喜爱。在商业模式上，一些企业采用线上线下融合的新零售模式，在拓宽销售渠道的同时，进一步提升品牌影响力。中国商业经济学会副会长宋向清表示，食品工业创新转型的可行路径首先是加大研发投资力度，开发健康、营养、便捷的新产品，如低糖、低脂、无添加食品，满足消费者日益增长的健康需求。其次要加强线上销售渠道的建设，利用直播电商、社区团购等新兴渠道，提高产品的市场覆盖率。再次要通过品牌年轻化、情感附加值等方式，提升品牌影响力和消费者忠诚度。最后要加速布局冷链物流，提高供应链的韧性和效率，降低成本。

香飘飘食品股份有限公司相关负责人表示，在产品层面，可紧跟消费者对健康、天然、低糖低脂的需求，推进健康化与功能化升级，满足消费者对于健康饮食的追求。同时，借助大数据技术，深入洞察消费需求，以此为依据优化供应链管理，提升运营效率。还可以引入智能制造技术，如自动化生产线和智能仓储系统，降低生产成本，提高生产效率。在销售渠道拓展上，可以布局电商、直播等新渠道，增强与消费者的联系，提升用户触达效率，促进产品销售。还有业内人士表示，食品工业的供给侧结构性改革和技术生产力都在督促企业更新迭代、创新转型，核心技术创新是重中之重，还有关键工艺，比如说锁鲜技术、储藏保鲜技术等。只要在这些方面有所创新，企业就能脱颖而出。食品工业有很多细分场景，根据不同人群的需求给出不同的解决方案，比如健身人群、下午茶人群等。这种精准的场景匹配，能够迅速链接到目标人群。食品工业堪称一片红海，但由于准入门槛相对较低，企业若想脱颖而出，不能仅靠销售产品与场景，还须提供优质服务，才能让消费者切实感知。同时，经营模式也须转变，不能再局限于单向推销，而是借助消费者数据反向定制产品，形成企业与用户的“双向奔赴”。如此一来，企业去库存能力与库存周转率也将同步提升。

对于如何平衡好转型成本与长期竞争力之间的关系，雅觅食品CEO孙睿表示，首先是技术投入前置化。在研发端与知名大师合作，开发差异化产品。其次是规模化生产降本增效。依托大规模自动化生产线，以工厂价格提供五星品质产品，通过规模效应摊薄技术升级成本。再次，以品质口碑换取长期复购，坚持“一品一质检报告”，用高复购率和品牌忠诚度对冲初期投入。还有企业顺势而为，开展符合国家倡导方向的技术革新，并借此争取政府补贴，发展企业。一些企业将政策红利转化为企业创新的出发点，将合规压力转化为提升品牌创新力的机遇。充分利用政策缓冲期与技术创新升级窗口，推动品牌创新发展。

科技进步则为健康饮食消费趋势提供了强大支撑。新的食品加工技术可以让原料保留更多营养成分，通过开发全谷物等产品，还能满足慢性病患者、老年人等特定人群需求。冷链技术通过稳定的低温环境，有效抑制细菌生长，延缓食品变质时间，减少营养流失，让更多新鲜食材端上消费者的餐桌。大数据技术能够结合用户自身健康数据动态调整饮食计划，进一步提升了科学饮食的可及性。健康饮食消费的风潮，也给产业链带来深刻变革。在种植端，倒逼种植户减少农药化肥使用，推广绿色有机种植模式，发展生态循环农业，推动农业现代化向深处去。在加工端，通过精深加工，开发杂粮食品、功能性代餐等，提升农产品附加值。在销售端，高端超市突出有机特色，社区生鲜店强调本地时令，电商平台通过内容营销传播健康饮食理念。值得关注的是，在健康饮食消费旺盛情况下，私人营养师、企业健康餐饮管理、健身餐配送等新职业和新服务应运而生，给服务消费市场带来新机遇。

随着科技的飞速发展，智能制造、AI、合成生物等前沿技术已深度融入食品产业，成为重塑产业格局的重要力量。工信部赛迪研究院消费品工业研究所食品与生物制造研究室主任王旭指出，预制化食品产业已成为重要增长点，生物技术与信息技术加快融合发展，食品生物制造迎来重要发展机遇期，国际供应链加速重塑，全行业正在加快高端化、智能化、绿色化发展步伐。用数字化技术推动生产、经营、形态变革，为破解当前行业“效率瓶颈”与“创新难题”提供了清晰的发展路径。随着“健康中国”战略的深入推进，消费者对健康的关注度日益提升，“营养”已从过去产品的附加属性，跃升为品牌的核心价值。相关行业对话中，国家食品安全风险评估中心应用营养一室主任方海琴指出，“营养心智”的培养超越了传统的知识科普，更强调消费者基于科学认知形成主动、理性的选择和持续的健康行为习惯，这需要双向奔赴的努力。ADM健康事业部亚太区食品饮料商务总监杨婧分享消费者洞察时表示，中国消费者的健康意识显著提升，个性化需求突出，但同时“美味”与“营养”的平衡仍是产品成功的关键。虹摹生物科技应用研发负责人姚斐则从科技创新角度出发，分享了如何通过前沿生物制造技术精准满足婴幼儿免疫、认知、肠道健康等核心需求，强调了科技突破对提升消费者营养心智信任度的重要性。

消费者对于营养的需求愈发精细化和个性化。精准营养需基于个体差异的深入研究，通过科学的手段，为不同人群提供定制化的营养解决方案。食饮企业唯有精准触达消费者在不同生活场景下的营养需求，加强产品研发创新，以差异化营养价值叩开消费者的心智大门，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现高质量发展。华大营养总经理张海峰表示，华大集团在2025年全球产业机构科研能力排行榜中，已跃居全球第二、亚洲第一，这是华大营养与生俱来的科学基因。这份厚重的传承，赋予企业三大不可推卸的责任与信念：“格物致知”的科学精神，以循证为信仰，坚信真正的营养健康来自于确凿的证据，而非空洞的概念，坚持“以科学的精神做产业”，致力于将全球领先的生命科学成果，转化为每一个可感知、可验证的健康解决方案；“以人为本”的敬畏之心，以数据洞见个体，敬畏生命的复杂与独特，借助华大独有的大规模人群队列、多组学技术与AI平台，揭开个体健康的密码，推动营养从传统的“经验驱动”迈向精准的“数据驱动”，为每一个独特的生命提供长期价值；“风物长宜”的长期主义，以底线赢得未来，拒绝短视的投机，选择做时间的朋友，始终将科学、安全、有效视为不可逾越的底线，尊重商业规律与伦理，追求创造能经得起岁月考验的产品与服务，与用户共同稳健地走向未来。

华大营养在相关领域的关键突破，在于重新定义了肠道微生态管理的价值逻辑，将它从一种模糊的“通用型补充”，革命性地升级为基于个体肠道菌群的“一人一方”精准干预体系。这不仅仅是一次产品创新，更是一次完整的范式革命：以宏基因组检测为起点，结合AI配方与全流程健康管理，实现从“检测—干预—指导”的闭环落地。这不仅重新定义了益生菌的使用场景与效果边界，推动营养健康从群体平均走向个体精准，更为行业树立了一个以数据与循证为核心的新标杆。不少美食企业开始在健康管理上持续投入，早在公司成立之初，百肴鲜就与江南大学食品专业合作，在营养搭配上下功夫，推出的无水蛋糕食材特别简单，只有鸡蛋、面粉、牛奶和糖，简单无添加，其中鸡蛋含量就有55%，因为没有额外水的加入，较其他类的蛋糕更容易保存，保质期也更长久。在健康食品的创新探索中，铭靖食品另辟蹊径，主打“品牌定制”服务，依托30年深厚的食品加工经验与资源积累，为客户提供全流程一站式服务，携手打造休闲食品生态链，客户能够自由调配肉脯的肥瘦比例、糖盐含量，精准满足减脂、控糖、儿童辅食等细分健康饮食场景需求，目前，袋鼠先生、名创优品等知名品牌已成为其稳定客户，印证了定制化健康食品的广阔市场前景。

在相关产业链布局中，长隆燕麦由本地龙头企业江苏新长江实业2023年正式投产，企业不仅与中粮、统一等知名品牌达成合作，还与周边多家美食企业建立长期合作，完善产业链布局。除了提供大包装即食燕麦原料，长隆燕麦还结合当下养生、高蛋白、轻食代餐三大消费趋势，新增三合一麦片生产线，研发出适合不同年龄层且口味多元化的小包装燕麦新品。当下，国家正从“以治病为中心”向“以人民健康为中心”转变，“健康中国2030”规划纲要将骨质疏松纳入40岁以上常规体检，营养保健迎来新的发展机遇。有业内人士表示，文盲已基本消失，但“营养盲”仍大量存在，均衡饮食、科学营养补充的理念亟待普及，这也为大健康相关创业提供了广阔的市场空间。营养决定健康，从业者要将科学的营养保健知识与商业思维结合，做到“别人未干时先干，别人干时做好，别人做好时换赛道”。同时，要实现“知、信、行”合一，将所学的营养知识运用到实际生活和创业中，不仅自身做好健康管理，更能为家人和客户提供专业的营养指导。

AI的介入，正好可以填补日常营养服务领域的巨大供需缺口。虽然AI不能替代临床营养师处理疾病相关的营养治疗，但对于日常健康饮食规划、减肥膳食方案、运动营养搭配等需求，AI已经能做到相当专业的水平。围绕营养服务的商业路径也逐渐清晰，第一种模式是个性化膳食方案定制，客户填写一份详细问卷，涵盖年龄、性别、身高、体重、目标、饮食偏好、过敏信息、烹饪能力等内容，生成一份专属的7天膳食方案，包括每餐具体食谱、食材用量、热量和营养素分析，交付物是一份精美的PDF，能够让客户感受到服务的价值。第二种模式是月度营养陪伴服务，不是做一次方案就结束，而是提供持续一个月的服务，每周更新菜单、根据客户反馈调整方案、解答饮食疑问，这种模式客单价更高，而且复购率极高，因为饮食习惯的改变需要时间，客户在一个月结束后通常会选择续费。第三种模式是垂直人群专项方案，聚焦特定人群，做深度方案，比如孕期营养膳食、老年人肌肉衰减预防膳食、儿童生长发育膳食、痛风人群饮食方案、健身增肌膳食，这些垂直领域的专业度要求更高，但客户付费意愿也更强。除此之外，膳食方案搭配食材包代销、开发小程序或公众号服务等模式，也为相关从业者提供了更多元的商业选择，不同模式分别对应不同的目标人群，其中减肥人群需求最旺盛、付费意愿最强，核心痛点是“不知道吃什么”和“坚持不下去”，AI方案的价值在于个性化和可操作性，健身增肌人群则对蛋白质摄入量和热量盈余有精确要求，AI可以计算出精确到克的每日营养目标，精准匹配这类人群的实际需求。

不过，机遇也伴随着挑战。随着市场快速扩张，概念炒作、虚假宣传等时有发生，一些商家用“无糖”“零添加”“有机”等概念混淆视听，将普通食品贴上健康标签，这不仅扰乱了市场秩序，也削弱了消费者对行业的信任。对此，监管部门需创新监管方式，加大执法力度，切实维护好透明的市场环境和消费者合法权益。从业者也应从单一生产者或者销售者的身份，转变为健康饮食价值链的参与者和整合者，通过产品创新、模式升级等，拓展市场的深度和广度，提升消费者对健康饮食的认知，在更好满足人民群众对美好生活向往的同时，实现自身的可持续发展。

(编辑：胡忠华)