霜降节气过后，安徽省临泉县滑集镇的芥菜丝加工厂陆续开工，一年一度的芥菜加工季正式拉开帷幕。这个有着百余年芥菜丝制作历史的皖北乡镇，早已告别过去农户房前屋后零散经营的家庭小作坊模式，逐步搭建起覆盖种植、加工、销售全环节的现代化产业链。目前全镇芥菜种植面积约4000亩，登记在册的加工企业共有38家，整个芥菜产业的年产值已经达到4500万元，曾经不起眼的家常小菜，如今已经成为支撑当地群众增收的核心特色产业。

返乡青年接棒传统技艺 直播间打开全新销路

　　今年31岁的李治明是土生土长的滑集人，此前一直在城市从事企业宣传片拍摄相关工作，2022年他回到家乡，从父辈手中接过经营多年的芥菜丝传统作坊。熟悉镜头语言的他没有沿用过去线下走街串巷的销售模式，反而把自家的切丝间直接搬进了直播间，和创业伙伴一起每天在镜头前直播五六个小时，向全国各地的消费者展示滑集芥菜丝的传统制作工艺。

　　在产品打磨上，李治明没有为了追求效率完全放弃传统工艺，反而牢牢保留了手工切丝这一核心环节，切出来的芥菜丝粗细均匀、口感爽脆，最大程度锁住了芥菜本身的鲜辣风味。他一方面延续当地流传多年的花生芥菜丝、小鱼芥菜丝等经典口味，留住老一辈消费者熟悉的家乡味道，另一方面专门研发香辣新口味，适配年轻群体的饮食偏好，进一步拓宽产品的受众范围。

　　经过三年多的运营，李治明的直播间已经积累了近2万粉丝，绝大多数粉丝都转化为稳定的回头客，其中江浙沪地区的订单占比最高，不少在外务工的临泉老乡都会通过直播间下单购买熟悉的家乡味道，最远的订单甚至发往了内蒙古。整个芥菜季里，他的店铺平均每天能接到约300单，销量是传统线下经营时期的四倍，去年全年销售额达到120万元，今年芥菜季刚启动，订单量就已经明显超过去年同期水平。

老作坊入驻产业园 机械化生产稳住全年经营节奏

　　做了几十年芥菜丝加工的老行家李永彬，此前一直守着自家的小作坊生产，加工效率低、产量上不去，产品的品质也很难实现统一标准。在当地芥菜丝产业园建成投用后，他第一时间把加工厂搬进了园区，依托园区配套的标准化生产线实现全流程机械化生产，工厂的年产能直接提升到1000吨，生产效率得到质的飞跃。

　　为了拉长生产周期，李永彬的加工厂配套建设了专用冷库，每年可以比传统小作坊提前开工，也能延后收尾时间，有效拉长了芥菜丝的生产窗口期。目前工厂的销售渠道里线上占比已经超过七成，到了芥菜加工旺季，车间里每天能产出8000多斤成品芥菜丝，工人们忙着削皮、切丝、拌料、装袋，整条生产线连轴运转也能保证产品品质稳定。

　　针对芥菜生产季节性强的特点，李永彬还摸索出了错峰生产的经营思路，在芥菜收获加工的淡季，工厂会转产其他品类的酱菜产品，让生产线全年都能保持运转，既避免了设备闲置，也稳住了全年的经营收益。加工厂落地产业园之后，还为周边村民提供了大量家门口的就业岗位，不少过去只能在外打工的农户，现在可以就近进厂务工，从事芥菜削皮、切丝、包装等工作，不用出远门就能获得稳定的务工收入。

订单农业托底种植收益 科技小院破解生产难题

　　为了打通芥菜产业从田间到车间的衔接堵点，当地全面推行“公司加基地加农户”的订单农业模式，加工企业提前和种植户签订收购协议，提前锁定芥菜的收购价格，完全打消了农户担心菜价波动、卖菜难的顾虑。按照当前的收购标准，种植芥菜的农户每亩地可以获得1000元到1500元的纯收入，种植收益得到实打实的保障，农户的种植积极性也持续提升。

　　过去滑集镇的芥菜种植过程中，一直存在空心、黑心等影响品质的常见问题，不少种植户因为缺乏科学种植技术，收成和品质都达不到预期，甚至有农户种了一年就选择放弃。为了从根源上解决这些种植难题，当地和安徽农业大学合作共建了芥菜科技小院，把农业技术专家直接请到田间地头，面对面给种植户做技术指导，定期开展种植技能培训，手把手教农户选种、田间管护的科学方法。

　　在科技小院的技术支撑下，当地的芥菜种植逐步实现全流程标准化管理，芥菜空心、黑心的问题得到有效解决，芥菜的亩产和品质都有了明显提升，不少之前放弃种植的农户，在技术指导下重新种起了芥菜，每亩地的产量比之前增加了2000斤以上。当地富含有机质和硒、镁、锌等微量元素的砂浆黑土，搭配科学的种植方法，种出来的芥菜根茎细嫩，自带独特的鲜辣风味，为后续的加工环节打下了优质的原料基础。

三链融合延伸产业边界 深挖产品附加价值

　　目前滑集镇正在全力推进产业链、价值链、增收链三链融合发展，一方面正式启动“临泉芥菜”地理标志证明商标的申请工作，为本地芥菜产业打造专属的区域公共品牌，进一步提升滑集芥菜丝的市场辨识度。另一方面持续拓展芥菜的精深加工赛道，不再局限于传统的腌制成品芥菜丝，尝试开发更多元化的芥菜类产品，延伸整个产业的发展边界。

　　当地还主动对接相关科技企业，依托滑集芥菜本身富含有益微量元素的特点，尝试从芥菜中提取硒元素研发相关营养保健品，跳出传统酱菜的产品定位，进一步提高芥菜产品的附加值和整体产业的经济效益。从过去家家户户坛子里的家常小菜，到如今年产值数千万元的完整产业链，滑集的芥菜产业还在持续探索更多发展可能。

　　一颗看似普通的芥菜，如今已经串联起种植户、加工企业、电商从业者等多个群体的增收路径，成为滑集镇远近闻名的特色产业名片。随着产业标准化、品牌化程度不断提升，这道带着皖北乡土气息的小菜，还将走向更广阔的市场，为当地乡村振兴注入持续的产业动力。

(编辑：杨学萍)