财湃新闻 GI即血糖生成指数，指进食含目标量可利用碳水化合物的食物后，一段时间内的血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物后相应的增幅，以百分数表示。通俗来说，GI值反映的是食物中的碳水化合物被消化吸收后进入血液的速度，GI值越高，说明食物升糖速度越快、幅度越大；GI值越低，升糖速度则越平缓。随着健康消费理念的普及，市场上标注“低GI”的食品品类日益丰富，但不少产品的GI标示缺乏科学依据，甚至存在虚假宣传的情况，相关专业人士针对GI食品的判定标准、测定规范、数值影响因素以及常见认知误区作出了清晰说明，帮助消费者科学辨别合规的低GI食品。

GI标示适用范围有明确判定标准

　　中国食品发酵工业研究院有限公司研究员张璐表示，当前低GI食品的判定尺度尚未完全统一，判断一款产品是否适合做GI标示，核心要看每份食品是否含足量可利用碳水，是否为日常主食或高频零食，因为碳水是血糖波动的主要来源，符合要求的品类包括米面主食、代餐、烘焙零食、谷物冲调粉、控糖专用食品等。

　　有几类产品无须或不适合进行GI测定与标示，主要包括无碳水肉制品、纯油、纯水，牛肉脆、普通蜂蜜、常规糖果也不适合宣传低GI。肉制品几乎没有可利用碳水，无法开展GI测试，也就没有GI评价意义，若宣称低GI则可能涉嫌虚假宣传；糖果虽属于含碳水制品，但多数普通糖果GI大于55，宣称低GI多属于营销噱头。

　　不少商家为了蹭低GI的健康热度，对完全不具备GI测试基础的产品随意标注低GI标识，利用消费者的认知盲区误导选购。这类不符合要求的产品本身不存在可支撑GI测定的碳水基础，相关宣传完全没有科学依据，消费者遇到此类产品时应当提高警惕，避免被不实营销信息误导。

GI值测定需严格遵循人体试验规范

　　GI值测定有严格的技术规范，须通过规范的人体试验完成，并非普通实验室仪器检测或动物实验数据就能够有效证明某种食物属于低GI。国际标准化组织2010年发布了食物血糖生成指数测定方法及食物分级建议，在国内，国家卫生健康委员会也发布了《食物血糖生成指数测定方法》，二者在技术内容上基本一致，仅在部分测试细节上略有不同。

　　张璐解释说，上述标准的核心要求是，选取规定数量、糖耐量和血清胰岛素水平均正常的健康受试者，按照标准规定的食用量和时间间隔食用受试食品，在2小时内多个时间点采血测定血糖值，绘制血糖应答曲线，最终计算得出GI值。也就是说，GI值的核心测定环节是人体试验，任何声称依据上述标准测定的GI值，背后均须有规范的人体试验数据作为支撑。

　　2026年9月15日，市场监管总局发布《关于征求〈食品金属容器分类和术语〉等17项国家标准和1项标准修改单(报批稿)意见的通知》，就推荐性国家标准《食物血糖生成指数测定方法》报批稿公开征求意见。该报批稿对测定机构要求、受试者筛选、测试食物要求、测试步骤及数据处理等作出了更为系统的规定，该标准目前处于批准阶段，发布后将为国内食物GI测定提供统一的推荐性国家标准方法。

食物GI值并非固定不变受多重因素影响

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红表示，根据《食物血糖生成指数测定方法》等标准，食物GI值可划分为3个等级：低GI食物为GI≤55，中GI食物为5570。很多消费者误以为同一种食物的GI值是固定不变的，实际上食物的GI值并非固定数值，会受到多种现实因素的影响。

　　影响食物GI值的因素主要包括食物品种、烹饪方式、食物搭配及储藏温度等多个维度。同样是玉米，口感黏软的糯玉米GI值比耐嚼的传统玉米高；传统蒸红薯的GI值偏低，但经过长时间烤制的烤红薯，多选用口感绵柔的品种，淀粉大量分解为葡萄糖，GI值会明显升高。此外，很多淀粉类食物如米饭、馒头趁热吃时升糖快，冷藏后淀粉发生老化回升，GI值会略有降低。

　　这也意味着，即便是同一种食材，经过不同的处理方式，最终进入人体后的升糖表现也会存在明显差异。消费者不能仅凭食材的基础GI值判断食用后的实际升糖效果，还要结合具体的烹饪和储存方式综合考量，避免陷入认知误区。

低GI食品不等于低热量或降糖食品

　　范志红解释说，低GI食品只是升糖速度慢，血糖峰值低，帮助避免餐后血糖出现“过山车”态势，但也有可能让血糖峰值回落延迟。GI反映的是碳水化合物升糖速度，与热量无直接关联，部分低GI食品可能脂肪或钠含量更高，并非所有标注低GI的食品都属于低热量食品。

　　同时，低GI食品不能保证改善身体控糖能力，其测得的数据不能准确预测糖尿病患者的实际血糖反应。不同糖尿病患者的身体代谢状态存在个体差异，即便是经过规范测定的低GI食品，食用后不同个体的血糖反应也可能出现不同表现，不能将其直接等同于具有降糖功效的特殊食品。

　　健康食品的核心是营养均衡，单纯追求低GI可能导致营养不均衡。消费者在选择食品时，不能只将GI值作为唯一的评判标准，还要综合考量食品的整体营养构成，保证日常膳食的营养全面，避免为了追求低GI而忽略其他必需营养素的摄入，建立科学合理的膳食习惯。

(编辑：吴淑娟)