财湃新闻 茉莉花作为福州的市花，有着独特的生长习性，每到夏秋时节，茉莉花会在夜间绽放吐香，这一自然特性也决定了福州茉莉花茶的核心制作节奏。一代代福州制茶人始终配合茉莉花的生物钟，在深夜开展翻堆通花等窨制工序，让茶坯充分吸收渗透花香，这一缕融合了花与茶的香气，早已成为当地人数十年间共同的味觉记忆，串联起不同代际茶人与茶客的情感联结。

老手艺的坚守：四十余年的工序把控

　　陈福秋自1984年入行从事茉莉花茶制作，在老师傅的手把手教导下，再结合自身长期实践积累的悟性，逐步掌握了靠手感判断茶叶水分等多项制茶核心技艺。四十多年来，他始终全程把控茉莉花茶制作的各道工序，从未放松对工艺标准的要求。在他看来，茉莉花茶的制作入门看似简单，但想要做出高品质的成品，需要在无数次实操中打磨手感，就像驾驶车辆一样，人人都能上手，但不同从业者的技术水平会随着经验积累拉开明显差距。

　　在代加工产业鼎盛的时期，陈福秋所在的茶厂主要承接各地国营茶厂的代加工订单，来自湖南、湖北、四川、江西等地的茶叶原料被一车车运到福州，交由当地茶厂进行窨制加工。那段时间，陈福秋的茶厂一年最少能加工1万多袋茶叶，福州茉莉花茶的窨制工艺优势在全国范围内得到广泛认可。

　　同一时期，林洪寿为了拓展福州茉莉花茶的北方市场，顶着零下三四十摄氏度的严寒前往呼和浩特开展业务，靠着租自行车走街串巷跑业务的方式，成功签下数万元的订单，将福州茉莉花茶推广到北方钢铁厂等各类企业中，让远在北方的消费者也能接触到正宗的福州茉莉茶香。

代际传承：传统工艺的品牌化探索

　　随着时代变迁，市场环境发生变化，传统代加工的市场需求逐步减少，福州茉莉花茶产业也迎来了转型的关键节点。陈福秋的儿子陈延主动放弃了在上海的稳定工作，选择回到家乡创立自主茶叶品牌，父子二人展开深度合作，在保留传统窨制工艺核心标准的基础上，共同研发出茉莉红茶等多款创新产品，为传承多年的老手艺找到了品牌化发展的新路径。

　　此前陈延在上海田子坊开设的第一家门店，就吸引了大量年轻消费者的关注，他将传统工艺与现代消费需求相结合，没有完全固守旧有的产品形态，而是在保留父亲坚持的传统窨制标准的前提下，对产品形态进行调整，让更多此前没有接触过福州茉莉花茶的年轻群体，愿意主动尝试这一传统饮品。

　　不同于此前代加工时期只面向企业客户的模式，品牌化发展之后，福州茉莉花茶开始直接面向终端消费者，茶人可以更直接地收到市场反馈，根据不同群体的饮用习惯调整产品方向，让传承数百年的窨制工艺不再只停留在生产车间，而是通过具体的品牌产品走进更多普通家庭的日常生活中。

年轻力量加入：降低门槛的新式表达

　　傅晓萍曾在英国留学，留学期间她通过向身边的外国同学讲解福州茉莉花茶无香精的传统窨制工艺，真切感受到了中国传统茶文化的独特魅力。回国之后，她在父亲的支持下打造了新式茶空间，跳出了传统茶馆的经营框架，推出搭配西式糕点的饮茶组合，还有罐装茉莉花气泡茶等适配年轻人日常饮用习惯的产品，进一步降低了大众接触茉莉花茶的门槛。

　　这些新式产品没有改变传统窨制工艺的核心，只是在呈现形式上做出调整，让原本需要在特定场景下慢斟细品的茉莉花茶，能够适配更多日常场景，比如通勤路上、朋友小聚、休闲下午茶等不同场景，消费者都可以便捷地享受到茉莉花茶的香气，不用再受传统饮茶流程的限制。

　　除了产品形态的创新，新式茶空间也改变了不少年轻人对传统茶行业的刻板印象，没有复杂的礼仪要求，没有过高的消费门槛，轻松舒适的环境让更多此前对茶文化了解不多的年轻人愿意走进来，坐下来感受茉莉花茶的香气，慢慢建立起对这一传统饮品的认知和喜爱。

多元流派共生：跨越代际的情感寄托

　　长期以来，茉莉花茶爱好者大多对这一饮品有着深厚且持久的喜爱，国内不同地区的茉莉花茶流派也各具特色，形成了差异化的产品风格。其中京派茉莉花茶的制作理念与福州流派类似，主打只闻花香不见花的成品效果，在窨制完成后筛去所有花渣，让茶叶充分吸收花香，饮用时看不到花瓣却能感受到浓郁的茉莉香气。而川派茉莉花茶则习惯在成品中保留部分花片作为点缀，形成了辨识度很高的地方特色风格。

　　不同流派的茉莉花茶虽然在呈现形式上各有特点，但核心都离不开对茉莉花茶香气的追求，不同年龄层的新老茶客，都能在这一缕熟悉的茉莉花香中找到属于自己的情感寄托。对于老茶客来说，这缕香气是贯穿几十年生活的熟悉味道，是记忆里不变的味觉坐标；对于新接触茉莉花茶的年轻消费者来说，这缕香气是新鲜的体验，是打开传统茶文化大门的一把钥匙。

　　从深夜车间里制茶人翻堆窨花的坚守，到走南闯北拓展市场的开拓，再到代际传承中的品牌化创新，以及年轻从业者带来的新式表达，福州茉莉花茶的一缕香气，在一代代茶人的接力守护下，始终保持着鲜活的生命力，在不同时代都能找到适配当下的呈现方式，让这份跨越了数百年的香气，持续传递给更多人。

(编辑：曲昂)