财π新闻 据2026年09月22日发布的相关报道，当下美食出圈不再仅依赖口味，情绪价值成为重要驱动力，餐饮消费从实用转向体验，相关现象引发广泛讨论。越来越多的餐饮产品、地方美食IP不再将口味作为唯一的核心竞争力，转而通过挖掘情感共鸣、社交属性、文化记忆等维度的情绪价值，在竞争激烈的消费市场中快速获得消费者的关注与认可，这种转变也正在重塑整个餐饮行业的发展逻辑。

2026年5月，一款造型潦草、表情魔性的“牛马面包”在兰州多家烘焙店火出了圈，它酷似职场人疲惫状态的丑萌模样，迅速俘获了年轻消费者的心，成为街头巷尾热议的网红产品。从社区连锁店到商场精品烘焙店，“牛马面包”几乎供不应求，多家门店甚至出现一包难求的情况。这款面包的面包胚体由工厂统一配送，门店只负责制作面部造型，每个面包的表情都由手工点画，样子相近但各有独特的细节，自带几分疲惫又无奈的可爱气质。多家门店的定价从6.9元到22元不等，购买者大多是年轻群体，普通门店平时一天能卖几十个，高峰期销量能突破一百个。不少消费者表示，自己购买这款面包并非完全看重口味，第一眼看到产品造型就感觉精准戳中了日常工作的状态，丑但可爱，吃下去的过程就像在犒劳辛苦工作的自己，把“牛马”吃掉的体验自带解压效果，花十几块钱就能买到明确的快乐，性价比很高。

几乎在同一时段，印有橘猫形象和“臣本哈基”等趣味文案包装的“哈基米南北绿豆浆”也成为爆款饮品，将网络热梗与产品深度绑定，让原本普通的绿豆豆浆成了年轻消费者追捧的对象。在部分餐饮门店，随机配送此款豆浆的煲仔饭套餐，一度成为店内的王牌产品，不少消费者会特意为了这款豆浆选择对应的套餐。这些产品的走红，靠的并非多么惊艳的口味或复杂的工艺，核心都在于精准击中了当代年轻群体的情绪共鸣，让普通的餐饮消费行为拥有了情绪出口的属性。

2026年8月上线的60厘米超长蛋挞，同样没有依靠口味的颠覆性创新实现爆火，这款长度约为普通蛋挞7倍大的产品，核心卖点就在于强大的社交情绪价值。夸张的长条外形自带打卡属性，60厘米的长度从物理上排除了单人食用的可能，强制创造出必须叫上他人一起分享的使用场景，分享本身就成为了产品功能的一部分。产品上线后迅速引发多地线下门店排队打卡，部分门店消费者排队时长达到2到3小时，单根产品建议零售价在15.8元到25.8元之间，市场上甚至出现了代购转手的情况，最高价格被炒至56.8元，价格翻了三倍多仍有人抢着下单。

这款超长蛋挞自8月上线以来，截至9月中旬已卖出16000箱，相关线上店铺的营业额从9月10日的2000元飙升至9月15日的6万元，武汉单厂日产能可达1000到2000箱，即便如此仍处于供不应求的状态，来自全国各地的订单源源不断，远至云南、新疆都有大批量采购需求，不少门店一货难求，甚至纷纷申请提前发货、请求插队安排配送。除了传统面包房之外，奶茶店、咖啡店、烤肉自助、便利店、商超等各类渠道都纷纷采购上架这款产品，产品属于冷冻半成品，门店采购后使用法棍烤盘烤制，单条烘烤时长约30分钟，还可以在挞面增加水果、奶油、巧克力等装饰，衍生出更多售卖方式，配套的专用长条形手提包装盒内置防油纸，也方便消费者携带与分食。

在单个网红产品之外，不少地方的城市美食IP也开始将情绪价值作为核心运营方向，实现了从短期热度到长效运营的转变。“吃在湘潭”城市IP的火爆出圈，正是在设计、客群对话三个维度上完成了从供给思维向用户思维的精准转向，其中重要的一环就是锚定情绪价值，将毛氏红烧肉的红色记忆、水鱼炖羊肉的乡土情怀、剁椒鱼头的火热性格融入菜品叙事，让消费者体验的不仅是一道菜，更是菜品背后的人和事、坚守与传承，让每一道菜都成为唤醒情感共鸣的文化触点。

在锚定情绪价值的基础上，当地还同步锚定市井烟火与社交货币两个方向，当消费者对预制菜和标准化网红店日益疲劳，真正的稀缺品是街巷中生长出来的烟火气，湘潭秉持“为市民服务、与游客共享”的理念，先服务街坊邻里的舌尖，再与外来游客共享，让当地美食承载的不仅是味觉满足，更是一座城市的烟火气。面对站上消费主场的Z世代与α世代群体，当地主动对话年轻群体，推出的《我在湘潭当厨神》微短剧热度突破3000万，“吃在湘潭”美食盲盒活动话题播放量超1.6亿次，还联合相关机构创新推出“莲城校友卡”，进一步放大美食IP的社交传播属性。

为了让“吃在湘潭”的热度能够持续，当地构建起“有为政府”与“有效市场”良性互动的格局，让品牌从政策驱动走向市场驱动，从短期热度走向长效运营。2025年9月，电化产投集团与飓速冷链公司合资成立飓速农业，经授权运营“吃在湘潭”线上营销，通过整合资源、策划活动、运营新媒体、打造供应链，形成“运营—沉淀—转化”的商业闭环。当地还打造出专业化营销矩阵，联动官媒发布稿件660余篇、视频190余个，联动短视频平台发布视频近7000条，联动商户发布视频5900余条，共同构建起“官媒引导—平台放大—商户接力”的传播闭环。

针对餐饮行业的实际痛点，当地政府聚焦企业“想做却做不了”的公共服务，不干预经营、不指令营销，建立“免申即享”机制，针对苍蝇馆线上营销弱、停车难、环境差等痛点，推出免费统一开展线上营销、集中解决停车难问题、举办系列活动培育品牌、实施行政柔性执法制度、开展周边环境微改造、免费统一组织专业培训等六大举措，同时积极争取国省政策支持，获批国家有奖发票试点资金1.4亿元，为美食IP的长效运营提供了坚实的公共服务支撑。

随着餐饮市场的不断发展，情绪消费已经成为当前餐饮市场最具潜力的增长点，相关行业分析指出，当前中国餐饮消费呈现出三个鲜明的属性特征，第一是生理属性，解决温饱、填饱肚子，这是最基础的需求；第二是情感属性，也就是情绪价值，消费者不再仅仅满足于“吃什么”，更在意“在哪吃”“和谁吃”“吃出了什么感觉”；第三是大健康属性，消费者会主动搜索哪里的特色美食品质最优、风味最正宗。从过去单一的生理需求，到现在生理、情感、大健康三个维度并重，说明中国餐饮步入了一个全方位、多维度的大消费红利期。

2026年1至5月，全国餐饮收入23488亿元，同比增长约3.1%，进入6月之后，夜经济和大众消费需求叠加释放，餐饮行业迎来年度至关重要的消费周期，而这一轮消费热潮中，年轻人对情绪价值的追求成为显著特征，越来越多餐饮品牌开始围绕消费者的情绪需求创新产品和消费场景。海底捞2026年夏季推出的“霸道吃鱼季”新品，凭借“鱼跃龙门”“生财有道”的吉庆寓意与清爽口感成功出圈，其中霸道8秒财鱼片上线一周销量超过21万份，霸道发财鱼糕销量超过12万份，不少消费者表示，选择这款产品不只是看重食材的口感，更看重产品背后承载的美好寓意，在就餐过程中获得了额外的情绪满足。

为了接住消费者的消费热情，相关品牌也在产品品质和供应链能力上持续投入，本次夏季上新中，品牌围绕“清爽、鲜活、开胃”需求，推出了青花椒霸道财鱼锅、霸道8秒财鱼片及霸道发财鱼糕等产品，其中青花椒锅底搭配泡萝卜减轻厚重感，财鱼片源自中山三角镇、短涮即食，发财鱼糕则采用湖北荆州非遗工艺。为保障产品品质，从三角镇采购的生鱼需经过塘头快检、第三方送检和到厂复检三道检测程序，确保食品安全和稳定品质，为更好地保留生鱼鲜嫩爽滑的口感，财鱼片还采用标准化切配工艺，并结合产品特点优化涮煮时间，让消费者能够更好地体验生鱼本身的鲜嫩口感。受市场消费热情带动，夏季产品营销期间，品牌预计将采购中山三角镇生鱼数千吨，带动当地相关产业的协同发展。

在日常消费场景之外，假期餐饮市场的情绪价值属性也愈发凸显，2026年“五一”假期期间，重庆市场上一种主打颜值与口感并存的“漂亮饭”悄然走红，成为更多年轻群体的消费选择，从万象城、南滨路到观音桥、解放碑，众多主打颜值体验的餐厅门前排起长队，不少餐厅为方便食客拍照出片，在环境布置上处处藏着巧思，黑色亚光餐盘衬托菜品色彩，每张餐桌上方都配有暖光吊灯，打造天然拍照滤镜，前来就餐的食客八成左右都会拍照打卡，餐厅帮忙拍合影也成了附加服务。这种摆盘吸睛、口感出色，兼具社交传播价值的餐饮模式，已经覆盖西餐、创意料理等多个品类，重庆本土江湖菜也纷纷踏上“变美”之路，传统辣子鸡被装进精致水晶球，毛血旺做成别致盆景造型，人均消费在80至120元，精准契合年轻人的消费需求。

情绪价值的兴起，正在重塑餐饮行业的底层逻辑，让消费场景从“功能交易”向“情感连接”升级迭代，越来越多的餐饮品牌通过高颜值氛围、强仪式感体验或独特的社交空间，打开了消费的“共情密码”，精准触动消费客群的情感需求。百胜集团发布的《2026食品趋势报告》指出，在充满不确定性的当下，人们更倾向于通过“可控的小选择”来获得情绪稳定感，饮食成为最直接的出口，不少餐饮品牌的产品逻辑正从“标准化”逐步转向“内容化”，每次精准踩点节庆、网红IP等推出的产品，都能收获令人惊喜的市场效果，产品研发除了口感、健康之外，也开始追求内容上的创作，让产品本身具备可分享、可二次创作的内容基因。

但行业发展过程中也存在不少需要突破的瓶颈，以“吃在湘潭”城市IP为例，当地在湘菜版图中具有不可替代的历史地位，但在城市IP培育过程中，红色文化、湖湘文化、本土非遗技艺与品牌经营的融合多停留在表面，“两张皮”现象仍然突出。同时当地餐饮从业人员在品牌意识、标准化管理、数字化运营等方面存在明显短板，行业职业认同感较低，年轻从业者流失率较高，不少苍蝇馆普遍为个体工商户，食材单店采购量小、议价能力弱，品质难以统一管控，“从田间到餐桌”的链路仍存在堵点，经典菜品的出品标准尚未形成统一体系，“吃在湘潭”品牌管理体系尚在探索阶段。面向餐饮业提供从门店选址、品牌定位、空间设计到运营诊断、营销策划、金融服务、供应链对接的全流程市场化生态服务体系尚未建立，政务服务水平也有待进一步深化。

多位行业专家表示，情绪价值并不意味着弱化产品本身，消费者愿意为一顿饭的仪式感和情绪体验买单，但前提仍然是产品品质过硬，安全是品牌的底线，品牌是安全的保障，两者相互促进、相互成就，一个地域餐饮品牌要想真正走向全国，食品安全这道关必须过硬。地方小吃出圈，品牌培育推广十分重要，相关部门已经明确将组织开展2026年“吃货季”食品提质扩需工作，其中专门强调，要促进食品消费和文旅经济融合发展，开发具有地方文化特色的美食产品与体验项目，挖掘活化非遗美食，扩大特色和创新产品供给，支持食品生产企业利用展会活动，加强品牌策划、形象设计、IP打造，丰富品牌文化内涵。

当前不少地方大力推进小吃产业园区和美食集聚区建设，需要注意避免几个常见误区，第一要避免“有园无产”，不能只是挂一块牌子，而没有真正的产业内容；第二要避免“千篇一律”，每个地方的小吃都有自己的特色，产业园区和美食集聚区也要因地制宜，不能照搬照抄；第三要避免“重建设轻运营”，建一个园区容易，运营好一个园区难。中国是美食大国，风味佳、特色足的地方小吃数量庞大，后续要把这些特色小吃做出规模、做出品牌，还需要有专业的运营团队、持续的投入和科学的培训，让美食成为地方的新名片、消费的新引擎。

(编辑：吴淑娟)