财π新闻 全民健康消费持续升温的背景下，药食同源与食疗养生已经成为当前大众健康消费领域的全新刚需，药膳产业随之迎来前所未有的广阔发展空间。作为传承数千年的传统技艺门类，药膳产业长期以来依托师徒口传心授的方式完成技艺传承，在行业快速扩张的过程中，逐渐显现出与现代产业发展要求不相适配的诸多问题，整个行业正处在从传统手艺向标准化、规模化、产业化转型的关键阶段，亟需在职业规范、配伍标准和人才评价体系等核心层面完成系统性完善，破解长期制约产业升级的深层瓶颈。当前行业内产品品质和产业层级参差不齐，多数从业者仍停留在“凭经验做菜、靠口碑出圈”的传统发展模式中，尚未建立起统一的从业准则和科学的评价体系，整体发展层级仍处在从餐饮特色单品向现代化产业集群迈进的过渡阶段，如何跳出浅层发展的局限，构建起支撑产业长期健康发展的完整体系，成为全行业共同面对的时代课题。

安徽亳州作为华佗故里、全球最大的中药材交易中心，依托自身深厚的中医药文化底蕴和完备的中医药产业基础，选择从行业最根基的标准体系破局，牵头开发制定全国首个药膳制作师国家职业标准，该标准全称为“中式烹调师（药膳制作师）”，于2025年3月经人力资源社会保障部审定后正式颁布落地施行，填补了我国药膳行业无国家职业技能认定的空白。这一标准明确了药膳制作师的职业定义，即运用中医药理论，以食药物质和食材为原料，使用烹调技法制作药膳的人员，让流传数千年的药食同源药膳技艺从此拥有了国家认可的职业身份、统一的从业规范和科学的评价体系，直接推动整个行业从依赖经验传承的传统模式，向规范化、专业化及复合型人才培育的全新方向迈进。在此之前，药膳制作师早在2015年就被列入国家职业分类大典，但长期以来从业者缺乏明确的职业身份认定，技艺水平判定没有统一标准，这一长期制约行业规范化发展的“硬伤”，随着国家职业标准的正式落地得到彻底解决。

标准落地之后，亳州同步打通“校企协同、产教融合”的育人路径，依托安徽亳州技师学院，联合本地药膳龙头企业共建亳州药膳产业学院，2025年首次启动招生，正式开启全日制药膳专业人才培养，在传统中式烹调专业的课程体系中，植入药膳配伍、本草养生、食养理论等核心教学内容，推动药膳教育从过去“小而散”的零散培训模式，转向专业化、规模化的系统性学历教育，为产业发展注入源源不断的人才“源头活水”。在此之前，亳州已经依托亳州市药膳学校开展各类药膳技能培训6000余人次，2021年以来全市累计开展药膳职业技能培训1万余人次，累计发放各类补贴超1500万元，“学药膳技能、端养生饭碗”已经成为当地城乡劳动者的热门选择，目前全市已有400余人取得药膳制作师技能证书，累计为全国27个省市培养药膳制作师技能人才564人，为全国药膳产业的技能人才培养打造了可参考的标杆样本。不少拥有多年餐饮从业经验的从业者选择走进课堂“回炉”深造，系统学习上百种药食同源食材的辨识和使用方法，全面掌握相关行业规范要求，通过系统培训实现自身传统手艺的升级，不少外地的药膳行业从业者也专程从各地赶来亳州“取经”，希望破解药膳制作过程中兼顾功效与口感的行业共性难题。亳州市药膳学校探索出“理论筑基+实操赋能+资格认证+就业对接”的闭环培训模式，课程内容不仅覆盖药膳制作核心技艺，还延伸到经营管理、投资定位等相关领域，进一步拓宽了人才的成长路径。

亳州坚持以赛事聚才、以国标立行、以品牌兴业，将常态化举办药膳技能赛事作为以赛兴业的重要抓手，截至目前已经连续8年举办“华佗杯”全国药膳大赛，先后举办6届全国性药膳技能大赛、7场全国性药膳学术论坛、8次大规模药膳产品展销会，通过赛事平台集聚全国范围内的行业人才、汇聚各类产业资源，推动药膳文化传承与技艺革新。第十三届药膳技能大赛暨第六届“华佗杯”药膳大赛举办期间，来自全国14个省市的33支团体队伍、74名个人选手同台竞技，这也是药膳制作师国家职业标准落地后举办的全国性药膳专业赛事，赛事现场不仅是技艺竞技的平台，更是中医药文化IP的集中展示窗口。亳州本土企业推出华佗十全煲、华佗葫芦肉、四季养生拼盘、养元千岁参等特色菜品，湖北蕲春团队打造“李时珍药膳宴”，推出蕲艾本草卷、桑葚东坡肉等特色作品，陕西团队依托孙思邈养生理念创新特色菜品，北京代表队结合亳州道地药材，推出“金榜题名亳药登科宴”，一城汇聚华佗、李时珍、孙思邈三大中医药文化名人的养生智慧，南北不同药膳流派在此实现深度交流互鉴，进一步拓展了药膳技艺的创新边界。

依托“亳州养生”公共劳务品牌的打造，亳州逐步构建起文化、技能、产业与就业深度融合的完整生态体系，推动药膳产业从民间传统手艺逐步升级为千亿元级的中医药及大健康产业集群。2025年，全市中医药及大健康产业规模达到2301.8亿元，带动就业25.3万人，真正实现了小药膳撬动千亿大产业的发展成效。目前亳州全市共有药膳企业1500余家，年产值近160亿元，从业人员约5.1万人，已经形成颇具规模的产业集群与就业生态圈。当地先后甄选20家酒店成为金牌药膳体验示范店，推出14道标准化药膳菜品，形成明显的品牌集聚效应，同时深入实施“新徽菜·名徽厨”行动，认证省级非遗技艺6项，精心培育35个美食品牌，孵化26家连锁品牌，产业规模与企业数量稳居全国前列。当地支持构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的现代化供应链，推动怀养堂、亳食记等本土药膳龙头企业规模化发展，其中怀养堂深耕药膳行业15年，目前已经形成餐饮运营、人员培训、技术研发、产品供应一体化的完整商业模型，累计开发药膳粥汤料包、药膳面点专用粉、药膳茶饮、药膳零食等产品43款，为全国多个地区的20多家药膳企业提供产品供应和技术支持服务，旗下18家省外门店年营收超5000万元，带动3200余人实现“一技在身、创业就业”。亳食记依托中医五行理念推出的“五色食养”馒头、面条等系列药膳产品，目前已经覆盖全国5万余家门店，日均服务500万名消费者，2025年销售额超过5亿元，产品还出口到美国、澳大利亚、英国等二十几个国家。

除了传统堂食药膳产品之外，亳州还紧跟消费市场变化趋势，深耕轻量化、便捷化的消费赛道，开发出丰富的即食药膳零食产品，黑芝麻丸、桂圆酸枣仁膏、元气四宝软糖、葛根牛肉、参杞牛肘等产品开袋即食、方便携带，真正让药膳走出传统餐桌，融入大众日常生活的各个场景。当地还建成全国首个药膳预制菜产业园，“参杞牛肉”“亳桑面包”等10余道药膳入选安徽省预制菜及药膳团体标准，2024年全区药膳预制菜产值约25亿元，占全省市场份额35%。作为亳州养生产品体系的另一重要组成部分，亳州养生花茶产业同样形成显著规模，目前全市共有养生花茶生产企业近700家，产业规模超过220亿元，谯城现有花茶企业441家、健康产业类企业73家，共计514家，其中规上企业12家，年产值千万以上的重点企业80多家，注册商标超3000个、产品品种530余个，年产量40-50万吨、占全国产能的70%，2024年花茶产值超110亿元，2025年亳州花草茶快递量超8亿件，连续多年获评全国“邮政快递业服务现代农业金牌项目”。当地还面向年轻消费群体创新“中药+新式茶饮”模式，培育出多个中药奶茶连锁品牌，打造出多款网红爆款养生产品，依托古井健康科技建成国内领先的药食同源发酵基地，可发酵中药材106种，多款养生酒产品共同组成完善的养生酒矩阵。立足中药材提取物资源优势，亳州还加速布局中药草本日化新赛道，推动当地药业企业跨界开发上市草本牙膏、面膜、化妆品、中药香氛、精油等产品，融合国潮文创培育中药手串新赛道，开发出安神助眠、祛湿健脾、五行养生等系列中药手串产品，进一步丰富了整个康养产品的供给体系。

当前亳州正推进世界中医药之都、世界养生之都建设，2026年市委、市政府印发《亳州市养生之都建设方案（2026—2030年）》，明确“一核两带三协同”的全域空间布局，推进古城区、生态区、养生区“三区同创”，重点打造涡河文化旅游景观带、淮河（安徽段）文化旅游大环线亳州康养旅游产业带，相关规划已经被省级四部门联合印发的专项行动计划列为重点建设区域。当地已经梳理出“可打卡”康养景区20处、“可疗愈”非遗技艺42项，打造出华佗百草园、汤王温泉等健康特色项目10余个，创建国家级、省级中医药健康旅游基地5家，推出12条串联中医药文化、道源文化、生态湿地资源的精品康养旅游线路，开发体质辨识、定制膏方、五禽戏教学等主题套餐，同时盘活存量资产建设“亳州养生小住”，2026年建成200套、累计达到1000套，植入艾灸推拿、药膳定制等特色服务，进一步拓展药膳产业与文旅康养融合的发展空间。当地还聚力打造“亳医、亳药、亳旅、亳饮、亳美、亳食”等“亳”字品牌体系，连续举办41届国际（亳州）中医药博览会，同步开展芍花养生旅游节、五禽戏交流比赛大会、中医药养生文化集市等各类品牌活动，持续叫响“要养生、来亳州”的统一康养文旅标识，全面应用于对外宣传和商业推广，依托各类节会平台集聚产业、学术与资本资源，加强与主流线上旅游平台合作，针对长三角、京津冀等重点客源市场定制化输出中医药文化和沉浸式康养体验内容，实现精准引流。

第二届中医药膳食养创新发展大会举办期间，来自全国各地的行业专家学者围绕中医药膳食养产业创新发展的前沿问题和关键环节展开深入交流，共同探讨药膳技能人才队伍建设的新思路、新方法，为亳州药膳产业化、体系化、品牌化发展提供交流对接的平台，也为各地加强劳务品牌合作、赋能大健康产业发展搭建起沟通的桥梁。当地明确将为药膳产业发展提供政策、资金、人才等全要素支持，积极打造更多“亳州药膳”名菜、名师、名店、名牌，促进“亳州药膳”产业升级、文化输出、品牌淬炼，着力构建药膳原材料供应、产品输出、人才培训、标准制定、文化挖掘于一体的综合性产业发展新格局，逐步形成药膳产业发展的“亳州模式”，为全国中医药膳食养产业的转型升级提供可复制的实践样本。

(编辑：杨学萍)