财π新闻 8月3日，巴奴火锅在全国门店小程序正式上线打赏服务员功能，该功能板块下设置三款虚拟礼物，分别是标价3.33元的飞驰跑车、6.66元的豪华游艇和8.88元的荣耀皇冠，每一项选项下方均标注有“有赏无赏，服务照样”的提示内容。功能上线后，巴奴方面多次对外公开回应相关细节，明确表示该功能完全基于顾客自愿选择，巴奴的服务标准和流程由公司统一制定和保障，打赏与否绝不影响任何服务环节的质量，即便服务员没有获得任何打赏，也必须严格按照品牌既定的服务标准完成每一项服务动作。巴奴同时强调，打赏只是顾客在享受标准化服务之后，对超出预期的服务体验表达认可的一种额外方式，而非购买基础服务的前提，所有打赏金额会全额给到为顾客提供服务的对应人员，公司不会进行任何形式的抽成或扣除。为了避免顾客用餐过程中受到不必要的打扰，巴奴制定了严格的内部管理规范，严禁任何员工以任何形式主动向顾客索要打赏，顾客在就餐全程不会收到任何关于打赏的提示或者相关引导，一旦发现有服务员存在索要打赏的行为，会按照公司相关制度进行严肃处理，保障所有顾客的正常用餐体验不受影响。

该功能上线后，迅速在消费者群体和社交平台上引发广泛讨论，相关争议围绕小费文化与成本转嫁两大核心方向持续发酵。有部分消费者认为，如果遇到服务格外贴心周到的服务员，小额打赏是一种正向鼓励，也可以增加一线员工的额外收入，属于合理的互动方式，无可厚非。但更多消费者对此表达了不同看法，有网友直言自己到店消费是为了品尝火锅产品，并非进入直播间进行打赏互动，还有不少消费者提出，中式餐饮的餐费已经默认包含了基础服务成本，且餐饮服务的标准难以完全量化，一旦品牌自行开启打赏入口，长期下来很容易对到店顾客形成隐性的心理压力，即便品牌没有做出强制要求，消费者在点餐时看到相关选项，也难免会产生不打赏会不会被区别对待的顾虑。不少消费者进一步指出，该机制的设计逻辑本身存在矛盾，品牌一方面强调“有赏无赏，服务照样”，另一方面又设置打赏入口作为对额外用心服务的奖励，很难彻底杜绝部分服务员通过委婉暗示、主动引导等方式推动顾客打赏的情况，最终会让原本自愿的选择变成顾客不得不面对的被动处境。还有观点提出，这种模式本质上是将商家本该承担的员工激励成本转嫁到了消费者身上，品牌完全可以自行设置好评评价入口，由商家根据顾客的好评反馈直接向服务员发放对应奖励，无需将这部分成本转移到到店消费的顾客身上。更有消费者表达了对行业后续发展的担忧，认为如果该模式被更多餐饮品牌效仿，后续很可能出现打赏档位不断提升、小费标准持续走高的情况，最终改变整个中式餐饮行业的现有消费习惯。

事实上，这并非巴奴第一次尝试推出面向服务员的打赏相关机制，在此之前，巴奴就曾推行过实体“打赏牌”，顾客可以通过扫描服务员身上佩戴的专属二维码进行打赏，随着本次小程序线上打赏功能的全面上线，此前的实体打赏牌已经全部取消，新的线上打赏功能需要顾客落座后完成扫码点单的相关操作，才可以对对应桌号的服务人员进行打赏。巴奴品牌在服务定位上的摇摆态度，也随着本次打赏功能的上线进一步凸显出来，其品牌slogan历经多次反复调整，最早在2012年，巴奴的品牌slogan确定为“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，到2021年，品牌又将slogan调整为“服务不过度，样样都讲究”，后续又再次改回了最初“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的表述。这种品牌核心宣传语上的多次变动，暴露出其在高端化叙事中的深层矛盾，巴奴既希望通过“不过度服务”的定位，和以特色服务为大众熟知的海底捞形成明确的区隔，打造自身差异化的品牌标签，同时又难以割舍优质服务能够带来的服务溢价，以及由此产生的实际商业回报，在产品定位和服务定位的平衡上始终没有形成稳定统一的长期策略。

巴奴于2026年6月第三次向港交所递交招股书，此前两次递交的申请均因有效期届满未获得聆讯而自动失效。根据招股书披露的相关数据，巴奴2025年全年实现收入28.46亿元，同比增长23.4%，经调整利润达到3.2亿元，同比大幅增长88.7%。截至2026年6月，巴奴的门店数量已经从2023年初的86家扩张至200家，按照2025年的收入规模计算，巴奴已经成为中国品质火锅市场最大品牌，同时也是中国火锅市场第二大品牌。在本次港交所的上市审核流程中，巴奴收到了涵盖九大维度的补充问询，相关问询内容覆盖股权架构、突击分红、用工与社保合规等多个核心方面。招股书相关信息显示，2025年末巴奴实控人家族获得大额分红，直接导致公司账面现金规模出现明显缩水，同时巴奴的用工结构呈现出非全职人员占比极高的特点，截至2025年末，巴奴拥有2106名全职员工，同时依赖4127名兼职员工与6499名外包员工支撑整体门店运营，兼职与外包员工的总占比超过八成，此外2022年至2025年期间，巴奴累计欠缴的社保及住房公积金总额达到270万元。巴奴方面在招股书中将这一情况的原因归结为三点，一是餐饮行业一线员工流动性整体较高，人员变动频繁给社保公积金的及时缴纳带来一定难度，二是部分员工担心缴纳社保会直接减少当月到手工资，因而主动提出不愿缴纳，三是有部分来自农村地区的员工更倾向于参加其户籍所在地的农村社会保险，不愿意在工作地缴纳城镇职工社保。但无论相关原因如何，这种用工模式依然为巴奴埋下了劳动纠纷和监管处罚的潜在隐患，此前就曾出现过相关劳动争议事件，2023年9月，无锡一名应聘到巴奴毛肚火锅后厨岗位的员工，在10月5日下班途中发生意外，后续相关权益保障问题就曾引发外界关注。

除了用工合规相关的问题之外，巴奴还和相关投资人签署了对赌协议，双方约定如果巴奴未能在2029年12月1日前完成上市，投资人有权要求实控人回购其所持有的全部股权，截至2026年4月底，相关的赎回负债已经累积至3.26亿元。针对餐饮企业上市审核过程中暴露出来的用工合规等审核红线问题，港交所此前已经更新了餐饮行业上市审核指引，进一步强化了对用工合规性、盈利可持续性以及成本结构稳定性三大核心维度的核查要求，巴奴本次能否成功在港交所完成上市，完全取决于其是否能够满足港交所最新发布的相关审核标准。

(编辑：吴淑娟)