财π新闻 作为北非马格里布地区传承数千年的传统菜肴，库斯库斯的核心制作原料为粗麦粉，搭配各类肉类与蔬菜经过特定烹蒸工序制成，这道承载着区域饮食文化记忆的美食，在2020年12月正式被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。这一认定不仅是对这道菜肴本身的认可，更是对其背后绵延数千年的饮食技艺、社群联结与文化传承价值的官方确认。库斯库斯的历史脉络可以追溯至公元前，相关的制作技艺在漫长的岁月中不断传承演变，覆盖了马格里布地区民众日常生活的诸多场景，从寻常家庭的日常餐桌到节庆聚会的正式宴席，都能见到这道菜肴的身影。

库斯库斯的营养价值经过了漫长时间的验证，其均衡的营养构成甚至得到了航天领域的关注，美国国家航空航天局经过多轮筛选评估，最终将库斯库斯选定为阿耳忒弥斯2号载人绕月之旅的宇航员指定食品。这一选择的核心依据正是库斯库斯能够为人体提供充足的碳水化合物与蛋白质，在有限的太空餐食配置空间内，最大化满足宇航员在特殊航行环境下的营养摄入需求。不同于普通的谷物类主食，库斯库斯的原料由杜兰小麦碾制而成，这种小麦的麸质含量较高，经过手工搓揉工序形成直径约1毫米的细小颗粒，外观上与小米十分相似，因此也常被不少人误认成小米制品，实际上它的原料属性与制作工艺和意大利面属于同一类别，也被不少美食研究者称为“世界最小的 pasta”。

库斯库斯的烹饪流程有着一套代代相传的严格规范，其最具辨识度的特色工序，是将盛放粗麦粉颗粒的蒸笼直接架在下方正在炖煮汤料的炖锅之上，完全依托下方汤料持续翻滚沸腾所产生的高温蒸汽，不断浸入上层的麦粉颗粒内部。在蒸制的过程中，操作者需要每隔一段时间就掀开锅盖，对蒸笼内的麦粉颗粒进行充分翻搅，让每一粒麦粉都能均匀接触到裹挟着肉香与蔬菜香气的蒸汽，这一翻搅工序需要反复进行多次，正是这一核心步骤最终让蒸制完成的库斯库斯颗粒拥有饱满蓬松的独特口感，不会出现普通蒸制谷物容易出现的结块、夹生或者口感干硬的问题。传统的库斯库斯制作流程十分耗费时间，操作者需要先在炖锅底倒入少量橄榄油，放入切碎的洋葱炒出香气，之后依次加入切成块状的羊肉、牛肉或者鸡肉，再搭配鹰嘴豆、胡萝卜、大蒜以及各类当地特色香料，加入足量清水后用文火炖煮数小时，在炖制底汤的同时同步处理上层的麦粉颗粒，整个过程需要操作者投入充足的耐心与精力，才能最终呈现出风味完整的成品。

长期以来，阿尔及利亚、摩洛哥、突尼斯和毛里塔尼亚这四个马格里布地区国家，都将库斯库斯视为本国的代表性传统菜肴，各国都有大量民众坚信库斯库斯的发源地就在自己的国家，围绕这一问题的讨论与争议持续了很长时间。但随着区域文化交流的不断深入，四国逐渐意识到库斯库斯并非某一个国家的专属文化符号，而是整个马格里布地区民众共同的文化财富，于是在2019年，四国正式决定搁置此前关于发源地的所有争议，携手共同向联合国教科文组织提交了库斯库斯的联合申遗申请。这一跨越分歧的合作举动，让库斯库斯成为了推动马格里布地区文化团结的重要催化剂，原本存在诸多分歧的四个国家，因为这道共同喜爱的传统美食找到了文化共鸣的契合点，完成了一次极具象征意义的文化协作行动。

在马格里布地区的不同国家，库斯库斯的风味呈现出和而不同的鲜明特色，各国都结合本地的食材禀赋与饮食偏好，对这道传统菜肴进行了本土化的调整与创新，形成了辨识度极高的地方版本。其中摩洛哥版本的库斯库斯最突出的特点是搭配经过慢火熬制的焦糖洋葱与各类自然风干的果干，甜香的风味融入麦粉颗粒之中，形成层次丰富的味觉体验；阿尔及利亚版本的库斯库斯则擅长使用经过精心熬制的红酱作为底味，浓郁醇厚的红色酱汁均匀包裹每一粒麦粉，视觉与味觉都极具冲击力；突尼斯版本的库斯库斯则有一个必不可少的搭配元素，那就是当地特色的哈里萨辣酱，辛辣鲜爽的辣酱为整道菜肴注入了极具辨识度的热烈风味；而传入埃及之后的库斯库斯，又根据当地民众的饮食偏好调整为偏向甜口的风格，形成了完全不同于马格里布地区的独特风味走向。除了这些广为人知的国家特色版本，不同城市、不同家庭的库斯库斯制作配方也各有差异，几乎每个家庭都有属于自己的独家调味秘诀，这也让库斯库斯的风味体系变得格外丰富多元。

联合国教科文组织在相关认定文件中明确指出，库斯库斯的价值绝不仅仅是一道可供食用的菜肴，它更是一套承载着代代相传就餐仪式感的完整传统技艺体系。在马格里布地区的传统生活场景中，库斯库斯的制作与食用本身就是一场小型的社群聚会，不少家庭只有在周末全家团聚或者接待尊贵客人的时候，才会花费大量时间精心烹制这道工序繁琐的菜肴，全家人围坐在一起分享库斯库斯的过程，本身就是维系家庭情感联结的重要仪式。申遗成功之后，所有参与联合申报的国家都共同承担起了一份以鲜活方式推广人与食材之间深度联系的文化责任，不再将库斯库斯局限于餐桌之上，而是通过各类文化展示、技艺传承活动，让更多人了解这道美食背后数千年的文化脉络，理解谷物从种植、加工到最终端上餐桌的完整过程中，人类付出的劳动与倾注的情感。如今在马格里布地区的大小城市里，随处可见专门经营库斯库斯的特色餐馆，不少餐馆还会提供多种不同颜色、不同风味的库斯库斯颗粒供食客自由选择，搭配的配菜也可以根据个人喜好自由组合，只要不造成食物浪费，食客可以按照自己的想法随意搭配出专属的库斯库斯组合，这种充满人情味的经营方式，也让这道古老的传统菜肴在当代生活中依然保持着旺盛的生命力。

(编辑：胡忠华)